La Guía Michelin y sus codiciadas estrellas representan el más alto honor para los restaurantes de todo el mundo: considérelas los Oscar del mundo culinario. Sólo lo mejor de lo mejor puede soñar con ser reconocido por la empresa francesa. Buenas noticias para los viajeros californianos: Docenas de esos soñadores y triunfadores operan en el Estado Dorado. A partir de 2025, la selección completa de restaurantes de California, incluidos los Bib Gourmands y los recomendados, asciende a 548 establecimientos que abarcan 55 tipos de cocina. La lista incluye ocho restaurantes con tres estrellas, el mayor número de todos los estados de EE UU.
Aunque Michelin existe desde hace más de 130 años, la primera Guía Michelin de California se publicó en 2019. Después de un breve paréntesis pandémico, la guía se publica ahora anualmente, cubriendo el área de la bahía de San Francisco, el condado de Los Ángeles, el condado de San Diego, el condado de Orange, Santa Bárbara, Monterey, Sacramento, Mendocino y Greater Palm Springs.
Desde el sushi estilo omakase de un jugador de baloncesto reconvertido en cocinero en Los Ángeles hasta un menú cuidadosamente elaborado a base de plantas y pescados procedentes de una granja regenerativa en San Francisco, aquí le mostramos dónde puede encontrar una codiciada experiencia gastronómica digna de Michelin en el Estado Dorado.
Los destinos de élite con tres estrellas
Los restaurantes pueden tener una, dos o tres estrellas Michelin. (Por supuesto, la gran mayoría no recibe ninguna estrella). Tres estrellas significan que un restaurante es casi perfecto, o en palabras de Michelin "cocina excepcional, digna de un viaje especial". Este restaurante no es una parada de vacaciones; es el destino. Desde la calidad de la comida hasta la precisión del emplatado, todo lo que se sirve tiene que estar ejecutado a la perfección.
Los restaurantes Providence, de Hollywood, especializado en marisco sostenible, y Somni, de West Hollywood, de estilo contemporáneo e influencia española, han sido los últimos en unirse a este exclusivo grupo y han obtenido su tercera estrella en 2025, lo que los convierte en los primeros en hacerlo en el condado de Los Ángeles. En San Diego, el chef William Bradley elabora una elevada cocina californiana, acompañada de una amplia carta de vinos en Addison, en Del Mar (al norte de San Diego). En el valle de Napa, el legendario French Laundry del estimado chef Thomas Keller sigue siendo la casa de campo de moda en el mundo. Dominique Crenn, unade las chefs más elogiadas de nuestro tiempo, dirige Atelier Crenn, que en 2017 renunció a la carne terrestre en favor de un delicioso menú a base de marisco y plantas. La lista completa de restaurantes californianos con tres estrellas incluye:
- Addison, San Diego
- Atelier Crenn, San Francisco
- Benu, San Francisco
- The French Laundry, Yountville
- Quince, San Francisco
- Providence, Los Ángeles
- SingleThread, Healdsburg
- Somni, West Hollywood
Los excelentes ganadores de dos estrellas
"Cocina excelente, que merece un desvío", según Michelin, está en el menú de los apreciados restaurantes de dos estrellas. California cuenta con 14 de ellos, concentrados principalmente en el condado de Los Ángeles y la bahía de San Francisco. Una notable excepción es Harbor House. Encaramado a un acantilado rocoso junto al océano en Elk, el restaurante se caracteriza por sus amplias vistas desde el comedor, gracias a sus ventanales que van del suelo al techo, y por su cocina hiperlocal, casi toda de la costa de Mendocino.
Hacia el sur, Commis, en Oakland, se centra en los ingredientes cultivados en California junto con guiños a la herencia tailandesa y china del chef James Syhabout, mientras que en Carmel, el menú degustación de ocho platos que cambia a diario en Aubergine le valió a esta institución de la Costa Central la categoría de dos estrellas en 2024. Enclos, en Sonoma, ubicado en una casa victoriana de 1880, se abastece de productos de dos de sus granjas y obtuvo dos estrellas en 2025, al igual que Kiln, donde los comensales pueden degustar un creativo menú nórdico de degustación en San Francisco. Uno de los muchos establecimientos de Los Ángeles reconocidos por Michelin es el Hayato, de 10 plazas, donde se celebra la cocina japonesa moderna del chef Brandon Hayato Go (piense en el shioyaki de vieira de Hokkaido a la parrilla). Entre los destacados con dos estrellas figuran:
- Acquerello, San Francisco
- Aubergine, Carmel-by-the-Sea
- Birdsong, San Francisco
- Californios, San Francisco
- Commis, Oakland
- Enclos, Sonoma
- Harbor House, Elk
- Hayato, Los Ángeles
- Kiln, San Francisco
- Lazy Bear, San Francisco
- Mélisse, Santa Monica
- Saison, San Francisco
- Sons & Daughters, San Francisco
- Vespertine, San Francisco
Impresionantes restaurantes con una estrella
Michelin define a sus ganadores de una estrella como "cocina de alta calidad, que merece una parada". Pero no se deje engañar por esta designación aparentemente humilde. Recibir una sola estrella es un honor muy selecto. De los cientos de miles de restaurantes que hay en el mundo, sólo unos pocos miles han recibido alguna vez una estrella.
En California hay 65 restaurantes con una estrella Michelin. A partir de 2025, entre los recién galardonados se encuentran Lilo, en Carlsbad, Mori Nozomi (donde la chef Nozomi Moro se convirtió en la primera mujer chef de sushi de EE.UU. en recibir este honor) y Restaurant Ki, en Los Ángeles, Silvers Omakase, en Santa Bárbara, y Sun Moon Studio, en Oakland. Aquí está la lista completa:
- 7 Adams, San Francisco
- 715, Los Ángeles
- Angler, San Francisco
- Auberge du Soleil, Rutherford
- Auro, Calistoga
- Bell's, Los Alamos
- Camphor, Los Angeles
- Caruso's, Montecito
- Chez Noir, Carmel-by-the-Sea
- Citrin, Santa Monica
- Cyrus, Geyserville
- Gucci Osteria da Massimo Bottura, Los Ángeles
- Gwen, Los Ángeles
- Heritage, Long Beach
- Hilda & Jesse, San Francisco
- Holbox, Los Ángeles
- Jeune et Jolie, Carlsbad
- Kali, Los Angeles
- Kato, Los Ángeles
- Kenzo, Napa
- Kin Khao, San Francisco
- Knife Pleat, Costa Mesa
- Le Comptoir at Bar Crenn, San Francisco
- Lilo, Carlsbad
- Localis, Sacramento
- Madcap, Marin
- Meteora, Los Ángeles
- Mister Jiu's, San Francisco
- Mori Nozomi, Los Angeles
- Morihiro, Los Angeles
- n/naka, Los Angeles
- Nari, San Francisco
- Niku Steakhouse, San Francisco
- Nisei, San Francisco
- Nozawa Bar, Los Ángeles
- O' by Claude le Tohic, San Francisco
- Orsa & Winston, Los Ángeles
- Osteria Mozza, Los Ángeles
- Pasta Bar, Los Ángeles
- Plumed Horse, Saratoga
- Press, Santa Helena
- Protégé, Palo Alto
- R|O-Rebel Omakase, Laguna Beach
- Restaurant Ki, Los Ángeles
- San Ho Won, San Francisco
- Selby's, Redwood City
- Shibumi, Los Ángeles
- Shin Sushi, Los Ángeles
- Silvers Omakase Santa Barbara
- Six Test Kitchen, Paso Robles
- Soichi, San Diego
- Sorrel, San Francisco
- Ssal, San Francisco
- State Bird Provisions, San Francisco
- Sun Moon Studio, Oakland
- Sushi lnaba, Los Ángeles
- Sushi Kaneyoshi, Los Ángeles
- The Kitchen, Sacramento
- The Progress, San Francisco
- The Restaurant at Justin, Paso Robles
- The Shota, San Francisco
- The Village Pub, Woodside
- Uka, Los Ángeles
- Valle, Oceanside
- Wakuriya, San Mateo
Estrellas verdes y Bib Gourmands
Además de las clásicas calificaciones de una, dos y tres estrellas, Michelin también tiene otras distinciones. Concedidas por primera vez en 2021, las Estrellas Ver des reconocen a los restaurantes que lideran el camino de la gastronomía sostenible. California es el estado con más Estrellas Verdes de todo el país. ¿Qué hace falta para ganar una Estrella Verde? Caruso's, en Montecito, por ejemplo, adquiere miel de sus propios apicultores y tiene un programa de engrasado enzimático para reducir el impacto del aceite de cocina. A partir de 2025, son 17. Son:
- Atelier Crenn, San Francisco
- Caruso's, Montecito
- Chez Panisse, Berkeley
- Chi Spacca, Los Ángeles
- Enclos, Sonoma
- Harbor House, Elk
- Heritage, Long Beach
- Le Comptoir at Bar Crenn, San Francisco
- Osteria Mozza, Los Ángeles
- Pomet, Oakland
- Providence, Hollywood
- Quince, San Francisco
- SingleThread, Healdsburg
- Sons & Daughters, San Francisco
- The French Laundry, Yountville
- The Restaurant at Justin, Paso Robles
- Vespertine, San Francisco
También cabe destacar el reconocimiento Bib Gourmand de Michelin, que destaca los restaurantes en los que los comensales pueden disfrutar de una comida excelente a un precio razonable. Para optar a un Bib Gourmand, los comensales deben poder pedir dos platos más un postre o una copa de vino por 49 dólares o menos. La edición 2025 de la Guía Michelin de California incluye 123 Bib Gourmands en California.