California es el hogar de una increíble recompensa culinaria, reflejada en su legendaria escena gastronómica. Desde Atelier Crenn en San Francisco hasta n/naka en Los Ángeles, los restaurantes de California se celebran como pioneros y creadores de bares. Con el lanzamiento de la Guía Michelin 2019 de California, la primera edición estatal de la aclamada serie mundial de restaurantes, la venerable compañía de medios francesa ha confirmado a California como el mejor destino gastronómico de Estados Unidos.
Durante la última década, la cobertura de Michelin en California se limitó al área de la Bahía de San Francisco, pero en reconocimiento del paisaje culinario en constante evolución, la nueva guía se ha ampliado para incluir eLos Angeles County, San Diego County, Orange County, Santa Barbara, Monterey, y Sacramento Como resultado, Michelin agregó 27 nuevos restaurantes de una estrella y siete nuevos restaurantes de dos estrellas a la cuenta del estado, dando a California un total de 90 establecimientos con estrellas. Entre sus clasificaciones de estrellas, distinciones Bib Gourmand y premios Plate, 657 restaurantes de California recibieron honores Michelin.
"Las estrellas otorgadas a los chefs y restaurantes de clase mundial en todo el estado son un verdadero testimonio de la escena culinaria diversa y creativa en California", dice la presidenta y directora ejecutiva de Visit California, Caroline Beteta. "Desde restaurantes de tres estrellas hasta tiendas de tacos, la cocina de California está alimentada por una abundancia de frescura, una actitud intrépida y una emoción por la experimentación y la innovación".
Estos atributos existen no solo en los principales centros urbanos, sino en todo el estado. Los últimos restaurantes californianos con estrellas Michelin se extienden desde Mendocino County en el norte hasta San Diego County en el sur, lo que demuestra que el talento culinario del estado va mucho más allá del área de la Bahía de San Francisco y Wine Country.
La diversidad de la cocina es otra atracción. Junto a los destinos gastronómicos exclusivos y clásicos como Aubergine en Monterey (una estrella), los nuevos que incluyen Somni, el restaurante catalán salvajemente creativo de José Andrés en Beverly Hills (dos estrellas); y Bistro Na’s en Temple City, conocido por sus inventivos platos chinos (una estrella).
Para ganar una o más estrellas Michelin, un restaurante debe impresionar a los inspectores anónimos de la guía en varias categorías, que incluyen el dominio del sabor y las técnicas de cocina, proporcionando un "factor sorpresa" y una buena relación calidad-precio, transmitiendo la personalidad del chef a través de la cocina y la comida del restaurante. consistencia También es esencial que usen los mejores ingredientes, un área en la que los restaurantes de California tienen una clara ventaja.
Gran parte de los productos de Estados Unidos se cultivan en California, y las granjas y ranchos del estado son famosos por sus excepcionales frutas, verduras y carnes. No es sorprendente que a los chefs de California les apasione mostrar las riquezas agrícolas del estado en sus menús. Por ejemplo, para crear el menú de degustación nocturno en The Kitchen en Sacramento, que recibió una estrella en la Guía Michelin de este año, el chef de cocina del restaurante, Allyson Harvie, busca diariamente flores y plantas comestibles en Watanabe Farms en West Sacramento. Del mismo modo, el Chef Michael Tusk del Quince de San Francisco (tres estrellas) colabora con Fresh Run Farm en el condado de Marin para cultivar productos especialmente para el restaurante.
Tener acceso a ingredientes frescos tan increíbles proporciona una base inigualable para la habilidad y creatividad de los chefs de California, que se exhiben en restaurantes de todo el estado. Así que no importa dónde vayas, desde la costa rocosa del norte hasta los valles del interior, nunca estarás lejos de una experiencia culinaria inolvidable.
A continuación se muestra la lista completa de los restaurantes con estrellas Michelin de California en 2019:
Tres estrellas
Atelier Crenn, San Francisco
Benu, San Francisco
The French Laundry, Yountville
Manresa, Los Gatos
Quince, San Francisco
The Restaurant at Meadowood, St. Helena
SingleThread, Healdsburg
Dos estrellas
Acquerello, San Francisco
Baumé, Palo Alto
Californios, San Francisco
Campton Place, San Francisco
Coi, San Francisco
Commis, Oakland
Lazy Bear, San Francisco
n/naka, Los Angeles
Providence, Los Angeles
Saison, San Francisco
Somni, Los Angeles
Sushi Ginza Onodera, Los Angeles
Urasawa, Beverly Hills
Vespertine, Culver City
Una estrella
Addison, San Diego
Al’s Place, San Francisco
Angler, San Francisco
Aster, San Francisco (closed)
Auberge du Soleil, Rutherford
Aubergine, Carmel-by-the-Sea/Monterey
Bar Crenn, San Francisco
Birdsong, San Francisco
Bistro Na’s, Temple City
Bouchon, Yountville
Chez TJ, Mountain View
Commonwealth, San Francisco
CUT, Beverly Hills
Dialogue, Santa Monica
Farmhouse Inn & Restaurant, Forestville
Gary Danko, San Francisco
Hana Re, Costa Mesa
Harbor House, Elk
Hashiri, San Francisco
Hayato, Los Angeles
In Situ, San Francisco
jū-ni, San Francisco
Kali, Los Angeles
Kato, Los Angeles
Keiko à Nob Hill, San Francisco
Kenzo, Napa
Kinjo, San Francisco
Kin Khao, San Francisco
The Kitchen, Sacramento
La Toque, Napa
Le Comptoir, Los Angeles
Lord Stanley, San Francisco
Luce, San Francisco
Madcap, San Anselmo
Madera, Menlo Park
Madrona Manor, Healdsburg
Maude, Beverly Hills
Maum, Palo Alto
Michael Mina, San Francisco
Mister Jiu’s, San Francisco
Mori Sushi, Los Angeles
Mourad, San Francisco
Nico, San Francisco
Nozawa Bar, Beverly Hills
Octavia, San Francisco
Omakase, San Francisco
Orsa & Winston, Los Angeles
Osteria Mozza, Los Angeles
Plumed Horse, Saratoga
The Progress, San Francisco
Protégé, Palo Alto
Q Sushi, Los Angeles
Rasa, Burlingame
Rich Table, San Francisco
Rustic Canyon, Santa Monica
Shibumi, Los Angeles
Shin Sushi, Encino
Shunji, Los Angeles
Sons & Daughters, San Francisco
Sorrel, San Francisco
SPQR, San Francisco
Spruce, San Francisco
State Bird Provisions, San Francisco
Sushi Yoshizumi, San Mateo
Taco María, Costa Mesa
Trois Mec, Los Angeles
The Village Pub, Woodside
Wako, San Francisco
Wakuriya, San Mateo
