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Acquerello | Visit California

Acquerello

Ce restaurant doublement étoilé au guide Michelin a perfectionné la notion culinaire d'élégance simple

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Depuis 1989, Acquerello constitue une référence à San Francisco en matière de haute gastronomie italienne. Situé dans le quartier de Nob Hill, le restaurant est réputé pour ses plats délicieux, son service professionnel et son incroyable liste de vins de la région du Piémont. Une alliance rare qui a permis au restaurant de compter d’innombrables réservations et d'obtenir de nombreuses récompenses, notamment deux étoiles au guide Michelin.

La salle de restauration met à l'honneur le raffinement du vieux continent, avec ses poutres apparentes et ses magnifiques compositions florales qui rendent superflu tout autre élément décoratif. Les mets sont la principale attraction ici, et la chef cuisinière Suzette Gresham est passée maître dans l'art de créer des plats sophistiqués qui dégagent une élégance en toute simplicité.

« La retenue signifie que vous êtes tombé(e) sur quelque chose de si délicieux que très peu de choses suffisent à l'accompagner », indique-t-elle. « Vous devez savoir quand vous arrêter. Lorsqu'une personne déguste ce plat, elle doit se rendre compte qu'il s'agit là d'une expérience culinaire toute particulière. »

Travailler avec des ingrédients exceptionnels (et connaître les techniques à employer pour les préparer) est également primordial. « Vous essayez de trouver une manière de faire resplendir un plat », indique Suzette Gresham.

Le menu à prix fixe du restaurant Acquerello comprend des plats italiens et des interprétations revisitées au goût du jour des saveurs italiennes. Les clients ont le choix entre trois, quatre ou cinq plats, notamment du canard Liberty cuit au marc de vin rouge, des raviolis à la bette à carde et aux champignons, avec beurre noisette et vinaigre balsamique, ou encore de la truite océanique pochée à l'huile d'olive, accompagnée de courge butternut et de pancetta.

Le menu dégustation de saison se focalise sur une approche résolument plus moderne avec des créations inventives comme le calmar luciole grillé accompagné de brocolis et d'un consommé safrané, des cannellonis farcis à la viande de pigeonneau et au chou, accompagnés de morilles, ou encore de la ricotta au lait de bufflonne cuite avec courge d'été, tomates cerises et basilic. Chaque plat est délicieusement accompagné d'un vin italien différent.

Le dessert est une célébration à part entière, avec des chocolats faits maison et de délicats macarons proposés tous les soirs. Si vous êtes plutôt salé, optez pour le plateau de fromages raffinés de l'Acquerello.

Vous pouvez réserver jusqu'à trois mois à l'avance (nous vous conseillons de vous y prendre bien à l'avance). Une tenue de soirée est demandée, avec veste suggérée pour les hommes, et même si les magnifiques dressages dans les assiettes vous donneront envie de dégainer votre smartphone, les clients sont invités à laisser leurs appareils électroniques dans leur poche ou leur sac à main. Pour pleinement profiter de votre expérience à l'établissement Acquerello, vous devez tout simplement profiter du moment présent.

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