Kalifornien ist das Zuhause von unglaublichen kulinarischen Erzeugnissen, die sich auch in der legendären Restaurantszene wiederspiegeln. Von Atelier Crenn in San Francisco bis hin zu n/naka in Los Angeles, gelten kalifornische Restaurants als Trendsetter und Vorreiter. Mit der Veröffentlichung des 2019 Michelin Guide Kalifornien - die erste Version, die einen kompletten US-Bundesstaat abdeckt - bestätigt die angesehene französische Mediengruppe den Status des Golden State als ultimative Food-Destination.
Im letzten Jahrzehnt umfasste die kalifornische Berichterstattung von Michelin nur die San Francisco Bay Area. Der neue Guide reagiert aber auf die immer weiter wachsenden kulinarischen Entwicklungen im ganzen Bundesstaat und inkludiert Los Angeles County, San Diego County, Orange County, Santa Barbara, Monterey und Sacramento. Das Ergebnis: Michelin ergänzte die kalifornische Liste um 27 ein-Sterne Restaurants und sieben zwei-Sterne Restaurants - Kalifornien hat damit insgesamt 90 ausgezeichnete Restaurants. Mit den Sternebewertungen, Bib Gourmand Auszeichnungen und dem verhängten Teller Symbol haben insgesamt 657 Restaurants in Kalifornien eine Würdigung von Michelin erhalten.
"Die verliehenen Sterne an die Küchenchefs und Restaurants von Weltklasse im ganzen Bundesstaat sind ein echtes Zeugnis für die vielfältige und kreative kulinarische Szene in Kalifornien," sagt Visit California President & CEO Caroline Beteta. "Von drei-Sterne Restaurants bis hin zu kleinen Taco Shops, wird Kaliforniens Küche von einer Fülle an frischen Zutaten, einer furchtlosen Einstellung und einer Begeisterung für Außergewöhnliches und Innovation angetrieben."
Diese Highlights sind nicht nur in urbanen Zentren zu finden, sondern im ganzen Bundesstaat. Die kürzlich ausgezeichneten Restaurants reichen von Mendocino County im Norden bis hin zu San Diego County im Süden. Der Beweis, dass das kulinarische Talent weit über die San Francisco Bay Area und das Wine Country reicht.
Kulinarische Vielfalt ist ein weiteres Highlight. Neben klassischen Gastronomie Zielen wie das Aubergine in Monterey (ein Stern), sind unter den diesjährigen neuen Preisträger auch Somni, das wirklich kreative Catalan Restaurant in Beverly Hills von José Andres (zwei Sterne); und Bistro Na's in Temple City, bekannt für seine innovativen chinesischen Gerichte (ein Stern).
Um einen oder mehrere Michelin-Sterne zu erhalten, muss ein Restaurant die anonymen Gutachter des Guides in zahlreichen Kategorien beeindrucken, darunter: Geschmackserlebnisse und Kochtechniken, einen Überraschungsfaktor und Preis-Leistungs-Verhältnis sowie die Verwirklichung des Chefkochs durch die Gerichte selbst und Konsistenz der Speisen. Die Nutzung von den besten Zutaten ist ebenso essentiell - ein Bereich, in dem Restaurants in Kalifornien einen großen Vorteil haben.
Eine Vielzahl an Erzeugnissen in den USA werden in Kalifornien angebaut und die Bauernhöfe und Ranches des Bundesstaats sind bekannt für ihre außerordentlichen Früchte, Obstsorten und ihr Fleisch. Es ist also nicht überraschend, dass die kalifornischen Küchenchefs den Reichtum an Zutaten leidenschaftlich in ihren Gerichten zelebrieren. Für das abendliche Tasting-Menü im The Kitchen in Sacramento, das im diesjährigen Michelin Guide mit einem Stern ausgezeichnet wurde, wählt Küchenchefin Allyson Harvey täglich essbare Blumen und Pflanzen im Watanabe Farms in West Sacramento aus. Gleichermaßen kooperiert Küchenchef Michael Tusk von Quince in San Francisco (drei Sterne) mit Fresh Run Farm in Marin County, um Produkte für das Restaurant anzubauen.
Der Zugang zu solch unglaublich frischen Zutaten bietet eine großartige Grundlage für das Können und die Kreativität der Köche in Kalifornien, die im ganzen Bundesstaat zu finden sind. Egal, wo Sie unterwegs sind, von der felsigen Nordküste bis zu den Tälern im Landesinneren - Sie sind immer in der Nähe eines unvergesslichen kulinarischen Erlebnisses.
Nachfolgend finden Sie die vollständige Liste der mit Michelen-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Kalifornien in 2019:
3-Sterne
Atelier Crenn, San Francisco
Benu, San Francisco
The French Laundry, Yountville
Manresa, Los Gatos
Quince, San Francisco
The Restaurant at Meadowood, St. Helena
SingleThread, Healdsburg
2-Sterne
Acquerello, San Francisco
Baumé, Palo Alto
Californios, San Francisco
Campton Place, San Francisco
Coi, San Francisco
Commis, Oakland
Lazy Bear, San Francisco
n/naka, Los Angeles
Providence, Los Angeles
Saison, San Francisco
Somni, Los Angeles
Sushi Ginza Onodera, Los Angeles
Urasawa, Beverly Hills
Vespertine, Culver City
1-Stern
Addison, San Diego
Al’s Place, San Francisco
Angler, San Francisco
Aster, San Francisco (closed)
Auberge du Soleil, Rutherford
Aubergine, Carmel-by-the-Sea/Monterey
Bar Crenn, San Francisco
Birdsong, San Francisco
Bistro Na’s, Temple City
Bouchon, Yountville
Chez TJ, Mountain View
Commonwealth, San Francisco
CUT, Beverly Hills
Dialogue, Santa Monica
Farmhouse Inn & Restaurant, Forestville
Gary Danko, San Francisco
Hana Re, Costa Mesa
Harbor House, Elk
Hashiri, San Francisco
Hayato, Los Angeles
In Situ, San Francisco
jū-ni, San Francisco
Kali, Los Angeles
Kato, Los Angeles
Keiko à Nob Hill, San Francisco
Kenzo, Napa
Kinjo, San Francisco
Kin Khao, San Francisco
The Kitchen, Sacramento
La Toque, Napa
Le Comptoir, Los Angeles
Lord Stanley, San Francisco
Luce, San Francisco
Madcap, San Anselmo
Madera, Menlo Park
Madrona Manor, Healdsburg
Maude, Beverly Hills
Maum, Palo Alto
Michael Mina, San Francisco
Mister Jiu’s, San Francisco
Mori Sushi, Los Angeles
Mourad, San Francisco
Nico, San Francisco
Nozawa Bar, Beverly Hills
Octavia, San Francisco
Omakase, San Francisco
Orsa & Winston, Los Angeles
Osteria Mozza, Los Angeles
Plumed Horse, Saratoga
The Progress, San Francisco
Protégé, Palo Alto
Q Sushi, Los Angeles
Rasa, Burlingame
Rich Table, San Francisco
Rustic Canyon, Santa Monica
Shibumi, Los Angeles
Shin Sushi, Encino
Shunji, Los Angeles
Sons & Daughters, San Francisco
Sorrel, San Francisco
SPQR, San Francisco
Spruce, San Francisco
State Bird Provisions, San Francisco
Sushi Yoshizumi, San Mateo
Taco María, Costa Mesa
Trois Mec, Los Angeles
The Village Pub, Woodside
Wako, San Francisco
Wakuriya, San Mateo
