Der energiegeladene und ungeheuer kreative Küchenmeister Chris Cosentino, der dafür bekannt ist, dass er alles von der Schnauze bis zum Schwanz verarbeitet, erntet viel Lob für seine unkonventionellen Gerichte mit ungewöhnlichen Fleischteilen. Auch das Cockscomb („Hahnenkamm“) in San Francisco, sein neuestes Restaurant, hält jede Menge fleischige Überraschungen parat, zum Beispiel ein Gericht, das einen kompletten Schweinskopf beinhaltet – sicherlich auch ein interessantes Fotomotiv. Cosentino setzt aber auch einen Schwerpunkt auf Zutaten, die aus San Francisco stammen, wie Green Goddess Dressing, hier über Römersalat, Radieschen und knusprigem Schweinsohr serviert.
Auf der Grundlage des Fachwissens, das Cosentino in der Zubereitung von Innereien besitzt, und unter Berücksichtigung seiner Leidenschaft für frische, einheimische Zutaten enthält die Speisekarte auch andere sehr kreative Gerichte, weshalb dies wohl kein Ort für empfindliche Mägen ist. Wählen Sie aus kühnen Angeboten wie einer gemischten Grillplatte mit Knochenmark, einem “Tombo Crudo” mit Serranoschinken, Yambohne und Olivenöl sowie einem Gericht mit dem Namen „Eier, Eier, Eier“, das echten Forellenrogen und Estragonknoblauchmayonnaise enthält. Durst? Hier finden Sie auch “Craft”-Biere, Wein und Negroni (alles vom Fass) sowie einheimische Gin-Sorten in regelmäßiger Rotation.
Küchenchef Cosentino arbeitete in diversen Restaurants im Raum der Bundeshauptstadt Washington, bevor er 2002 nach Kalifornien zog. Er gewann die vierte Staffel des Fernsehkochwettbewerbs Top Chef Masters.
