Seit 1989 setzt das Acquerello den Standard für klassische italienische Küche in San Francisco. Es liegt im Viertel Nob Hill und ist bekannt für sein wunderbares Essen, seinen professionellen Service und seine Weinkarte, die sich stark auf Piemonte konzentriert. Diese seltene Kombination sorgt dafür, dass das Restaurant immer gut besucht ist und zwei Michelin-Sterne erhalten hat.
Der Speisesaal ist mit traditioneller Einrichtung ausgestattet und weist gewölbte Holzdecken und dramatische Blumenkompositionen auf, die dafür sorgen, dass andere Dekoration nicht notwendig ist. Das Essen ist hier die Hauptattraktion, und Chefköchin Suzette Gresham ist hervorragend darin, elegante Gerichte zu kreieren.
„Zurückhaltung bedeutet, dass Sie etwas so köstliches gefunden haben, dass wenig Zusätzliches benötigt wird“, sagt sie. „Sie müssen wissen, wann Sie aufhören, und dann merken die Gäste, dass sie etwas ganz Besonderes gefunden haben.“
Auch essenziell ist die Verwendung außerordentlich guter Zutaten, und die Kenntnis darüber, welche Technik bei der Zubereitung angewandt werden muss. „Es gibt immer einen Weg, ein Gericht zum Leuchten zu bringen“, sagt Gresham.
Acquerellos Prix Fixe Menu beinhaltet sowohl klassische italienische Gerichte als auch zeitgenössische Interpretationen italienischer Elemente. Die Gäste entscheiden sich für drei, vier oder fünf Gänge. Um ein paar Beispiele zu nennen: Liberty-Ente mit Rotwein-Trester; Ravioli mit Mangold und Pilzen, Nussbutter und Balsamico-Essig oder Meerforelle mit Butternusskürbis und Pancetta.
Das Seasonal Tasting Menu verfolgt einen moderneren Ansatz: gegrillter Leuchtkalmar mit Broccoli- und Saffran-Consommé; mit Täubchen und Weißkohl gefüllte Canneloni mit Morcheln; und gebackener Büffelmilch-Ricotta mit Sommerkürbis, Cherrytomaten und Basilikum. Zu jedem Gang wird der passende italienische Wein gereicht.
Nachtisch ist ein weiteres Fest, mit hausgemachter Schokolade und feinen Macarons. Wenn Sie herzhaftes bevorzugen, werfen Sie einen Blick in die Käsekarte von Acquerello.
Reservierungen sind bis zu drei Monate im Voraus möglich. Je früher Sie planen, desto besser. Es wird Abendgarderobe erwartet; für Männer werden Jacketts empfohlen. Und auch wenn das Essen wirklich sehr fotogen ist, werden die Gäste gebeten, ihre elektronischen Geräte in ihrer Tasche zu lassen. Ein Teil des Acquerello-Erlebnisses ist das Genießen des gegenwärtigen Moments.
