소노마 카운티는 여행자들에게 여러 면에서 지나칠 정도의 풍요로움을 제공하지만, 최근까지만 해도 세계 수준의 레스토랑 경험을 찾는 미식가들은 종종 동쪽의 나파 밸리 또는 남쪽의 샌프란시스코로 가야 했습니다. 하지만, 카일 코너턴(Kyle Connaughton)과 카티나 코너턴(Katina Connaughton) 부부 덕분에 그런 시절은 끝났습니다. 남편은 총주방장, 아내는 요리를 위한 정원 및 농장 관리 책임자로 팀을 이룬 이 부부는 2016년 후반에 싱글 스레드(Single Thread)를 오픈하고, 농장 재료로 아시아풍 최고급 요리를 아름답게 선보이면서 지역 요리계를 즉각 변모시켰습니다. 52석의 레스토랑과 고급 객실 5개의 여관을 갖춘 이곳은 미슐랭 3스타를 받았으며, 힐즈버그를 특별히 찾을만한 이유입니다.
저녁은 옥상 정원에서 시작됩니다. 간식이 나오고, 음료가 부어지고, 하루의 스트레스는 곧 사라집니다. 힐즈버그 플라자(Healdsburg Plaza)에서 한 블록 떨어진 이 높은 곳에서 보면 농장이 어디 있는지 알 수 있습니다. 약 10분 거리의 러시안 리버(Russian River) 둑에 있습니다. 다음, 손님은 아래의 멋스러운 식사 공간으로 안내됩니다. 여기서 식도락가는 주방을 훤히 볼 수 있고, 디자인 애호가는 높은 수준의 절제된 우아함을 배울 수 있습니다. 수제 나무 스푼에서부터 주문 제작한 사케 컵(마음에 드는 컵을 직접 고를 수 있어요!)과 잘토(Zalto) 와인 잔까지, 모든 디테일에서 탁월함이 느껴집니다.
이제 음식이 들어오기 시작합니다. 싱글 스레드(Single Thread)는 11코스의 테이스팅 메뉴 3가지(베지테리언, 페스카테리언, 일반)를 마련하고 있고, 코너턴 부부의 일본 문화에 대한 사랑은 내내 빛납니다. 첫 번째 코스는 한 입 크기로 정교하게 만들어 흠잡을 데 없이 플레이팅한 인근 지역의 채소와 해산물 컬렉션입니다. 언제나 풍성한 제철 메뉴가 있지만, 던저니스 크랩(Dungeness crab), 래슨 산(Mt. Lassen) 송어, 몬터레이 베이(Monterey Bay) 전복, 소노마(Sonoma) 곡물, 코너턴 농장의 각종 보물들이 두드러집니다. 모든 요리가 캘리포니아의 재료와 일본식 기법을 결합하고 있으며, 그 결과는 지나친 야단스러움 없이 일관되게 훌륭합니다.
물론 탁월함을 경험하는 데는 비용이 듭니다. 저녁식사는 봉사료를 제외하고 1인당 225달러이며, 수석 소믈리에 에반 허포드(Evan Hufford)가 준비한 2가지 와인 페어링 옵션은 155달러와 295달러입니다. (와인 프로그램은 몇몇 찾기 힘든 와인을 포함해 많은 지역 인기 와인을 포함하고 있고, 제 값을 합니다.) 최소 방문 몇 주 전에 미리 예약하는 편이 좋고, 예약은 매월 1일부터 시작됩니다.
싱글 스레드(Single Thread)를 완전하게 경험하려면, 위층의 객실 중 하나를 예약하세요(1박당 700 ~ 1,000달러). 최신 테포리아(Teforia) 차 끓이는 기계, 마툭(Matouk) 리넨, 따뜻한 방바닥, 아마 처음 보면 놀랄지도 모를 일본식 화장실을 갖추고 있습니다. 또, 아래 레스토랑에서 만든 사탕을 포함한 맛있는 것들도 준비되어 있고, 심지어 산타 로사(Santa Rosa)에서 양조한 격찬 받는 (그리고 구하기 힘든) 더블 IPA 플라이니 디 엘더(Pliny the Elder) 한 병도 마련되어 있습니다. 가장 좋은 점은 1박을 하면 전날 저녁의 식사만큼 훌륭한 고급 아침식사를 할 수 있다는 사실로, 이곳을 다시 찾게 만드는 이유입니다.
—존 고드프리(John Godfrey)
