Error message

Lingotek profile ID 4 not found.
Barbacoa de Santa María VC_SantaMariaBarbecue_Supplied_AlisalGuestRanch_SatPM-38_1280x640 (1)
Cortesía de Alisal Guest Ranch Resort

Barbacoa de Santa María

Barbacoa de Santa María
Vaya a la Costa Central de California para probar esta característica cocina regional en su fuente de origen

Los estilos de barbacoa de Kansas City, Memphis y Texas son bien conocidos en Estados Unidos, pero el Valle de Santa María en California dice tener un método que la hace un poco mejor que las demás. Desde mediados del siglo XIX, los rancheros del Valle de Santa María, una zona a cerca de una hora al norte de Santa Bárbara, crearon su propio estilo de barbacoa, y los chefs locales han mantenido y refinado la tradición desde entonces.

Los más grandes medios de comunicación han tomado nota del estilo Santa María. En años recientes, el Wall Street Journal, New York Times, y el programa BBQ with Bobby Flay de Food Network han presentado esta cocina sencilla pero sabrosa.

La tradición de barbacoa al estilo Santa María goza de un pequeño renacimiento al haber más gente que adopta el concepto de platillos auténticos regionales”, afirma Susan M. Righetti, fundadora de Susie Q’s Brand de comida y condimentos artesanales e hija de los propietarios de Far Western Tavern, uno de los restaurantes originales en ofrecer este estilo. “El Valle de Santa María es el único lugar en California que tiene su propia cocina única regional”.

El estilo se define por tres elementos: el corte de la carne, el método de cocina y los ingredientes. El tri tip, un corte triangular de lomo, se utiliza tradicionalmente y se cocina lentamente en flama abierta de roble rojo de California, lo opuesto a la parrilla cerrada característica de la región. La carne se sazona con un poco de ajo, sal y se frota con pimienta; luego se sirve con pan francés a la parrilla, ensalada verde, salsa y frijoles pinquitos de la región.

La belleza está en su autenticidad, simplicidad y economía”, afirma Righetti.

Para probar esta especialidad de California, vaya a uno de los restaurantes familiares que sirven la cocina tradicional, algunos durante casi un siglo, como el Hitching Post en Casmalia (con una sucursal en Buellton), Far Western Tavern en Orcutt, y Jocko’s Steak House en Nipomo.

Para su primera degustación pruebe definitivamente el filete, recomienda Terri Ostini Stricklin, la gerente general y hermana de los propietarios del original Hitching Post. (Sus dos hermanos son propietarios y operan uno de los restaurantes; puede reconocer el Hitching Post II en la película de 2004 Entre copas.) Usted puede ver cómo un chef prepara cada aperitivo, algunas veces hasta 50 a 60 a la vez, afirma Stricklin, desde una cocina abierta. “Nuestro menú no ha cambiado desde 1952”, afirma. “Lo mantenemos sencillo para que podamos hacerlo bien”.

¿Quiere aprender el estilo? Regístrese en una experiencia completa en el “BBQ Bootcamp” del Alisal Guest Ranch and Resort en Solvang. Los invitados aprenden los gajes del oficio, incluidos talleres de habilidades prácticas para asar y para mezclar, del chef en jefe Pascal Godé y Hitching Post II al propietario Frank Ostini. El campo de entrenamiento, que se lleva a cabo dos veces al año, en la primavera y el otoño, también ofrece actividades de rancho como montar a caballo y pesca, con un complemento de golf.

Consejo de alguien que sabe: Si tiene curiosidad por probar el estilo Santa María pero no está en la zona, buenas noticias: Más restaurantes de California han tomado nota de la cocina sabrosa y la han incorporado a su menú, incluido SeaSalt en Huntington Beach y ATwater Tavern en San Francisco.

 

Barbacoa de Santa María Hero_CentralCoast_Hero_BixbyBridge_1280x642_Farnum_sized
Alex Farnum

California Central

Descubre la Costa Central

Desde la grandeza épica de Big Sur hasta el estilo mediterráneo del tramo de la costa de Santa Bárbara, apodada “la Riviera americana”, esta región de aldeas pintorescas, acantilados escarpados y la ondulada tierra del vino ha atraído desde siempre, y no es para menos, a escritores y artistas deslumbrados por su belleza de ensueño.

Monterrey fue la primera capital de California cuando se firmó en esta ciudad costera, en 1849, la primera constitución del estado.

Regálese el paseo épico por la Carretera Uno, entre San Francisco y Los Ángeles, para descubrir playas secretas y acantilados elevados a lo largo de Big Sur; recorra un sendero de secoyas; espíe a las nutrias de mar en el incomparable Acuario de la Bahía de Monterrey y deguste un Pinot Noir al atardecer, en el romántico Valle de Santa Ynez.

Bixby Bridge
Chris Axe/Getty Images

Highway 1 Abre de nuevo

Nunca ha habido un mejor momento para visitar el icónico camino que serpentea a lo largo de la costa de Big Sur

La autopista Highway 1 de California se ha reabierto oficialmente y los automovilistas ahora pueden conducir desde...

Barbacoa de Santa María vc_spotlight_santabarbara_hero_st_rm_529573764_1280x640_0
Harriot Manley/Sunset Publishing

Santa Barbara

Barbacoa de Santa María vca_maps_centralcoast
Magia al estilo mediterráneo y una brisa perfecta del océano

Buganvillas que se hermanan con los tejados rojos, el canto de las aves que se mezcla con la brisa marina, islas y ballenas en el horizonte, los...

Barbacoa de Santa María VCW_D_CC_T2__BigSur_VCLCC_BigSur_PfeifferBeach_.jpg_KG-dark-1280x642
Kodiak Greenwood

Spotlight: Big Sur

Barbacoa de Santa María vca_maps_centralcoast
El arte y la naturaleza se funden en esta escarpada costa, uno de los paisajes más espectaculares de California.

Bienvenido a una de las costas más inolvidables del mundo. Esta franja de aproximadamente 90 millas/145 kilómetros de costa recortada por la...

Barbacoa de Santa María VCW_D_SantaBarbara_T7_FLIPPEN_VG_SantaBarbara-9890_1280x642_0
Photo by Laura Flippen

Tierra del vino

Levanta tu copa por una de las mejores regiones vitivinícolas de California.

Históricas tierras de ranchos, una costa romántica, caminos rurales, ciudades para pasar un rato y uvas, muchas uvas, hacen de la Costa Central un...

SPECIAL FEATURE
Obten la primicia sobre los productos básicos más célebres de California

California, que tiene más de 3,000 bodegas en todo el estado, le permite degustar galardonados vinos prácticamente en cualquier lugar al que vaya. Estos caminos clásicos y prometedores del vino —...

Barbacoa de Santa María Grapes_WineRoads_SpecialFeature_preview_686x885
Temecula Valley by Kodiak Greenwood
SPECIAL FEATURE
Productos frescos de granja, aventuras culinarias

Jugosos tomates autóctonos y fresas recién cosechadas. Duraznos súper dulces en forma de pequeños OVNIs. Queso artesanal, aceite de oliva verde esmeralda, miel de flores silvestres, los mercados...

Barbacoa de Santa María VCW_SI_FarmersMarket_T4_CV_DavisFrmMkt1_Flippen_preview_686x885
Laura Flippen
Septiembre

¿Quieres codearte con chefs famosos y productores de vino líderes? ¿Quieres aprender secretos de propietarios de restaurantes locales, asistir a eventos exclusivos en el Castillo Hearst Castle o...

Barbacoa de Santa María SunsetSavor_JoshuaSimas_preview_686x885
Randy Aquilizan/Flickr
Barbacoa de Santa María vca_maps_centralcoast
SPECIAL FEATURE
Descubra la increíble escena del deporte en el Estado Dorado

Con casi el doble en cantidad de equipos profesionales comparado con cualquier otro estado, California está en las grandes ligas. Pero la escena deportiva del estado va más allá del fútbol y el...

Barbacoa de Santa María PebbleBeachProAm_ChristinaLauren_preview_686x885
Christina Lauren/Flickr
Barbacoa de Santa María VenturaWineTrail_KenLund_Flickr_1280x642
Ken Lund/Flickr

Ruta del Vino del Condado de Ventura

Barbacoa de Santa María dummy-map_event_2
Visita viñedos en colinas y comunidades costeras

Sigue el recorrido de la Ruta del vino del Condado de Ventura, donde encontrarás casi 20 bodegas y salas de degustación en entornos que van desde...

Srrawberries in Oxnard, California
David McGlynn/Getty Images

Oxnard

Barbacoa de Santa María dummy-map_event_2
Descubre la "Costa de las fresas" de California

Oxnard es donde las fresas se encuentran con el mar. En esta ciudad a 40 minutos al sur de Santa Bárbara encontrarás 7 millas/11.3 km de playas...

SPECIAL FEATURE
Eventos al estilo de una gran ciudad avivan la tranquila Costa Central

Enmarcada por las grandes ciudades de Los Ángeles y San Francisco, la Costa Central es conocida por su ritmo apacible, pero la cercanía de estas dos gigantescas ciudades atrae grandes nombres a...

Barbacoa de Santa María VCW_D_CC_T11-Mont Jazz Fest_trombone_shorty_garden Stage_MJF53_2010_141_cole_thompson_0_vertical_sized_0
Photo courtesy of Monterey Jazz Festival
Barbacoa de Santa María VCW_D_HearstCastle_Hero_CC_HearstCastle_KG_1280x642_1
Kodiak Greenwood

Castillo Hearst

Barbacoa de Santa María vca_maps_centralcoast
Vistas envolventes, diseños lujosos

En California, hay mansiones a montones, las estrellas de cine y los reyes de la tecnología construyen palacios y añaden alas, piscinas y...

SPECIAL FEATURE
Comprueba estas increíbles experiencias fuera de tu lista de actividades

Besa a una beluga, ve interesante utilería de cine y conoce sobre el escondite secreto de Walt participando de visitas exclusivas detrás de escena en los variados parques temáticos y de...

Barbacoa de Santa María VCW_SI_VIP_T1_MichaelSaechang_preview_686x885
Photo by Michael Saechang/Flickr
Barbacoa de Santa María VCW_D_CC_T8_Solvang_Manley_Sunset_sized
Harriot Manley/ Sunset Publishing

Solvang

Este baluarte danés es un lugar encantador rodeado de ranchos y viñedos

Imagina una aldea donde las flores recién cortadas y la pastelería recién salida del horno perfuman el aire. La suma de una arquitectura exquisita...

Barbacoa de Santa María Mission_Carmel_sized
Tai Power Seeff

Misiones de la Costa Central

Visita algunas de las misiones más hermosas de California para descubrir las raíces españolas del estado

Como collar de perlas españolas sobre un sendero de 824 millas/1,326 kilómetros desde San Diego hasta Sonoma, las 21 misiones históricas de...