캘리포니아 수제 맥주 양조장

시에라 네바다 브루잉 컴퍼니(Sierra Nevada Brewing Company)는 대충 꿰어 맞춘 듯한 가내 양조장에서부터 시작하여 현재는 캘리포니아에서 가장 사랑받는 맥주 중 하나인 시에라 네바다 페일 에일(Sierra Nevada Pale Ale)을 생산하는 미국 최초의 현대식 소형 수제 맥주 양조장(microbrewery)이 되었습니다.

창립자 켄 그로스만(Ken Grossman)은 젊은 가내 수제 맥주 양조업자로 시작하여 직접 만든 장비로 5갤런 맥주를 양조하였습니다. 그는 대학에서 화학을 공부 한 후, 수제 맥주 양조에 대해 같은 생각을 가진 사람들을 위해 치코(Chico)에 가내 양조 매장을 열었습니다.

2년 후 그는 상업적 수제 맥주 양조에 뛰어 들었습니다. 제한된 자금 상황으로 인해 그로스만은 폐소 된 양조장에서 회수한 유제품 탱크, 탄산 음료 보틀러(bottler) 등 장비를 사용하여 양조장을 지었습니다.

1980년 그는 처음으로 시에라 네바다 페일 에일을 양조했습니다. 대담하고 솔 향이 나는 이 맥주는 즉각적인 히트를 쳤고 그로스만의 맥주는 수요를 맞추기 위하여 양조장을 두 배로 확장 시켜야 할 정도로 큰 인기를 얻었습니다.

양조장의 공간 전체가 그로스만의 페일 에일 맥주만을 제조하기 위해 쓰여지지 않습니다. 시에라 네바다의 맥주 라인업은 홉 헌터 IPA(Hop Hunter IPA), 켈러바이스(Kellerweis), 비어 캠프 IPA(Beer Camp IPA), 강렬한 “하이 알티투드(High Altitude)” 시리즈와 같이 다양하고 매력적인 맥주를 선보입니다.

치코에 위치한 시에라 네바다 탭룸 & 레스토랑(Sierra Nevada’s taproom and restaurant)을 방문하시는 분들은 19가지 생맥주를 시음하시고 로컬 재료를 사용한 음식을 맛볼 수 있습니다. 이 레스토랑에는 양조에 사용 된 곡물로 만든 빵과 어린이들을 위한 유기농 땅콩 버터, 황금색 건포도, 신선한 과일이 얹혀져 있는 바삭한 플랫브래드 같은 메뉴도 준비되어 있습니다. 양조장에는 350석 규모의 라이브 음악 공연 장소도 있어 오랜 시간 머무를 수 있습니다.

오픈 한지 1년만에 오번(Auburn)의 문레이커 브루잉 컴퍼니(Moonraker Brewing Co.)는 골드 컨트리(Gold Country) 지역에서 가장 핫한 수제 맥주 양조장 중 한 곳으로 떠오르고 있습니다 

캐런(Karen)과 댄 파웰(Dan Powell) 부부는 2016년 초 문레이커 양조장을 개장하면서 미북동쪽 스타일의 IPA팬들을 빠르게 끌어 모았습니다. 미서부 IPA 보다 덜 쓴 이 맥주는 탁한 색깔과 과일 향이 특징입니다. 

문레이커 양조장 대표 맥주로 알려져있는 요조(Yojo)는 “살 수 있을 때 사야 하는” IPA로 출시되는 즉시 매진되는 상품입니다. 미국 맥주 평가 사이트 레이트비어(RateBeer) 선정 “최고의 신규 수제 맥주” 부문, “캘리포니아 최고의 새로운 양조장” 부문, “전세계 최고의 양조장 “부문 9위 등 세 개의 상을 수상한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 

오번 에어 파크(Auburn Air Park)에 위치한 문레이커 테이스팅 룸과 양조장은 실내/외 좌석, 푸드 트럭, 강아지와 아이들이 뛰어노는 친근한 분위기가 특징으로 많은 사람들을 끌어 모읍니다. 12종류 이상의 생맥주 시음이 제공되어 맥주 애호가들의 관심을 끕니다. 시음 옵션을 포함하여 여러 수제 맥주 종류 또한 제공됩니다. 또, 문레이커는 미서부 스타일의 IPA로 유명한 니 딥(Knee Deep) 양조장과도 가깝습니다. 

전 세계의 맥주 애호가들은 러시안 리버 브루잉 컴퍼니(Russian River Brewing Co.)의 수제 맥주 플라이니 디 엘더 (Pliny the Elder) 더블 IPA에 찬사를 아끼지 않습니다. 매년 2월이면 한정판으로 출시되는 플라이니 더 영거(Pliny the Younger) 트리플 IPA를 맛보기 위해 수천 명이 줄을 섭니다. 하지만 플라이니 이전에는 블라인드 피그(Blind Pig)가 있었습니다. 

Vinnie Cilurzo는 1994년 테메큘라의 블라인드 피그 브루잉(Blind Pig Brewing)에서 미국 최초의 더블 IPA인 인아규럴 에일(Inaugural Ale)을 생산하였습니다. 몇 년 뒤 그는 블라인드 피그의 문을 닫은 후 아내 Natalie와 함께 북부 캘리포니아로 이주했고, 당시 코르벨 샴페인 셀러(Korbel Champagne Cellar) 소유의 양조장이었던 러시안 리버 브루잉 컴퍼니(Russian River Brewing Co.)에서 양조 작업을 시작했습니다. 2002년 코르벨이 맥주 사업을 그만두기로 하자, Cilurzo는 러시안 리버를 사들인 후 2004년에 산타 로사(Santa Rosa) 브루펍을 열기에 이릅니다.

플라이니 디 엘더가 아직까지 가장 많이 팔리는 맥주이지만 와인 통에 숙성하여 산미가 살아있는 템테이션(Temptation)이나 매우 강한 개성을 지닌 브렛으로 발효한 '생티피케이션(Sanctification)' 등 다른 러시안 리버 맥주도 골수팬을 확보하고 있습니다.

다운타운에 자리한 러시안 리버 브루펍은 200석 미만의 작은 규모이기 때문에 테이블을 잡거나 바에 앉기가 쉽지는 않습니다. 그러나 친근한 손님들과 맛있는 맥주, 간단한 저녁 식사 덕분에 팔꿈치가 맞닿는 불편함도 얼마든지 감수할 가치가 있는 곳입니다. 게다가 평일 오후 4시~6시 30분, 일요일은 온종일 해피아워로 운영됩니다. 2018년 Cilurzos는 인근의 윈저에 더 큰 규모의 양조장과 브루펍을 열었습니다. 러시안 리버의 훌륭한 맥주 맛은 그대로 전하면서, 신메뉴와 야외석, 투어, 넓은 기념품 상점을 새롭게 선보입니다. 

아담 파이어스톤(Adam Firestone)은 어린 시절 센트럴 코스트(Central Coast) 지역에 본인의 성과 이름이 같은 와이너리 포토밭과 셀러에서 자랐지만 이미 어린 나이에 브루잉에 대한 열정이 있었습니다. 그는 와인 제조 장비를 변형해 양조 실험을 하였고 결과는안타깝게도 그리 좋지 않았습니다. 

파이어스톤은 단념하지 않고계속해서 맥주 제조법에 대해 고민하였고, 언젠가 브루어리를 오픈하는 꿈을 다른 사람들이 도울 수 있도록 설득했습니다. 그는 마침내 관심이 있는 파트너로 그의 매형인 데이비드 워커(David Walker)를 찾았고, 구시대의 수제 맥주와 캘리포니아만의 수제 맥주 혁명을 결합할 수 있는 양조장을 만들 계획을 세웠습니다. 1996년, 그들은 파소 로블스(Paso Robles) 지역에 파이어스톤 워커를 오픈하였습니다.

이 듀오의 첫번째 출시작인 캐스크를 발효한  영국식 에일은 더블 배럴 에일(DBA, Double Barrel Ale)이라고 불리며 캘리포니아를 대표하는 수제 맥주가 되었습니다. 

파소 양조장과 함께 파이어스톤 워커는 뷰엘톤(Buellton)과 베니스(Venice)에 각 지점 지역 별 특징을 살린 바가 있습니다. 메인 매장에서는 주력 상품 맥주와 배럴에 숙성 된 빈티지 맥주를 생산하며 양조장 투어를 제공합니다(12살 어린이도 함께할 수 있습니다).

뷰엘톤에 있는 배럴웍스(Barrelworks)는 독특하고 와일드한 에일을 주력 생산합니다. 베니스에 있는 프로퍼게이터(The Propagator) 양조장은 실험적인 맥주와 지역에서만 제공하는 한정판 맺주 생산에 특화되어 있습니다. 세 지역 모두 맥주 시음과 레스토랑 식사가 가능하며 가족 친화적인 분위기입니다. 레스토랑 메뉴에는 버거와 직접 만든 프레첼, 피쉬앤칩스, 피자 등이 있습니다. 

오션사이드 피어(Oceanside Pier)에서 불과 몇 걸음 떨어진 곳에 있는 브레이크워터 브루잉 컴퍼니(Breakwater Brewing Co.)에서는 여유 넘치는 해변가에서 만날 수 있는 최고의 맥주를 생산합니다. 양조장은 2008년 라스 길만(Lars Gilman)과 샤논 세이거(Shannon Sager)가 설립하였습니다. 이들은 지인을 통해 만났으며 오션사이드(Oceanside) 다운타운에 음식을 판매하는 양조장을 세우고자하는 꿈을 함께 이루어냈습니다.

브레이크워터는 허리케인 카트리나(Hurricane Katrina) 이후 뉴올리언스(New Orleans) 양조장에서 구입한 중고 장비들로 만들어졌으며, “모든 사람들을 위한 무언가(Something-for-everyone)”라는 기조로 수제 맥주 양조를 시작하였습니다. 브루펍은 매일 12개에서 18개 종류의 생맥주를 판매하며, 그 중 많은 종류는 뜻밖의 로컬 재료로 만들어졌습니다.

핑크 섬띵 섬띵(Pink Something Something)은 신 맛을 내는 맥주로 라스비스커스 미드(Rasbiscus Mead)와 비트 뿌리로 만들어져 샤도네이(Chardonnay) 나무 통에 숙성됩니다. 비치 허니 크림 에일(Beach Honey cream ale)에는 지역에서 재배 된 벌꿀이 들어갑니다. 브레이크워터의 아메리칸 페일 에일(American Pale Ale) 종류인 칼리 쿠쉬(Kali Kush)는 야생에서 자란 해안가 쑥으로 향을 냅니다. 이렇게 몇몇 조합은 다소 충격적으로 들리지만, 만들어지는 맥주는 정말 맛있습니다(보다   전통적인 수제 맥주를 좋아하는 분들에게는 2016년 월드 비어 컵에서 금메달을 차지한 브레이크워터의 라이 돈(Rye Dawn) 호밀 에일을 추천합니다).

브루펍은 어린이들을 위한 핀볼 머신과 비디오 게임이 있어 친근하고 여유로운 분위기입니다. 또한 펍에서는 피자, 파니니 등 다양한 음식 메뉴를 판매합니다.