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Christoffer Persson/Getty Images

캘리포니아 8대 음식 트렌드

캘리포니아 8대 음식 트렌드
캘리포니아의 요리 트렌드는 지역 특유의 풍미, 우수한 식재료, 전통과 현대의 조화에 의한 산물입니다

캘리포니아는 언제나 요리의 유행을 선도해 왔습니다. 레스토랑 트렌드세터라고 할 수 있죠. 다양한 외국 음식과 최신 유행의 채소 요리가 풍부한 캘리포니아의 음식 문화는 수십 년 전에 시작되었습니다. 그리고 지금도 계속해서 그 한계를 넘어서고 있습니다. (하이웨이 1 로드 트립 중 들려야할 맛집을 찾고 계신다면 이  리스트를 확인해 보세요.) 아래에 소개하는 여덟 가지 트렌드는 곧 여러분이 캘리포니아에 가야 할 이유입니다

 

캘리-바하(Cali-Baja) 스타일

캘리포니아 주 샌디에이고와 멕시코의 바하 칼리포르니아가 인접한 곳에서 태어난 캘리 바하(Cali-Baja)는 신선한 제철 식재료를 지닌 북쪽의 요리와 남쪽의 바하-메드(Baja-Med) 요리를 결합시킵니다. 최근에 각광받고 있는 캘리바하 음식의 상당수는 하비에르 플란센시아(Javier Plascencia) 셰프에게 빚지고 있습니다. 그는 타고난 멕시칸과 학습한 남부 캘리포니아 지역의 미식을 결합한 그만의 독특한 쿠킹 스타일로 유명합니다. 샌디에이고 근방에 가면 갤럭시 타코(Galaxy Taco)의 미켈라다 홍합찜이나 푸에스토(Puesto)의 멕시칸 스트리트 보울(매운 칠리를 얹은 계절 샐러드) 같은 창조적인 요리를 맛볼 수 있습니다

 

진화하는 일본 라면

캘리포니아에서 일본 라면은 꾸준한 인기를 끌고 있습니다. 한 끼 식사로 충분한 따뜻하고 풍부한 맛의 국수 요리죠. 돼지고기와 국수, 깊은 맛의 육수가 담긴 한 그릇의 라면이 캘리포니아 사람들을 사로잡은 것은 어쩌면 당연한 일일지도 모릅니다. 게다가 라면은 진화하고 있습니다. 샌디에이고의 비쇼크(BeShock)에서는 중독성 있는 라면과 더불어 다양한 사케를 내놓고 있어서 일본 술 애호가들을 유혹합니다. 오클랜드에 새로 생긴 이타니 라멘(Itani Ramen)은 일본의 여러 지방 라면을 섭렵하여 일반적인 돼지 육수 라면 외에 다양한 라면을 제공합니다

 

캘리포니아식 포케(Poke)

이 호사스러운 생선회 요리는 맛의 해일과 같이 하와이 제도에서 캘리포니아로 퍼졌습니다. ‘포케란 깍둑썰기한 날생선에 마늘, 간장, 양파를 섞은 소스를 끼얹은 것으로 때로는 밥이나 퀴노아를 뿌려 먹기도 합니다. 캘리포니아로 건너온 포케는 자연스럽게 변형이 이루어졌습니다. 로스앤젤레스의 스핀 피시(Spin Fish)에서는 나초에 포케를 올려 먹고, L.A. 실버레이크와 다운타운에 매장이 있는 오하나 포케(Ohana Poke Co.)에서는 글루텐이 없고 탄수화물 함량이 적은 옵션을 추가했죠

 

채소를 메인디시로

신선한 채소를 즐기기 위해 채식주의자가 될 필요는 없습니다. 다른 곳은 몰라도 캘리포니아에서는 사실입니다. 캘리포니아의 요리사들은 최근 들어 채소 위주의 메뉴에 관심을 기울이고 있습니다. 때로는 고기가 가장자리로 물러나고 채소가 접시의 중앙을 차지하기도 하죠. 전설적인 버클리의 레스토랑 셰 파니스(Chez Panisse) 1971년에 시도했던 방식이 이제는 육식주의자나 채소를 좋아하는 사람들 모두에게 칭송받는 샌프란시스코의 앨스 플레이스(Al’s Place)같은 곳에도 도입되었죠. 처음 경험하는 사람들이라면 쌀쌀한 샌프란시스코의 밤에 몸을 녹여줄 노란 눈 콩 스튜를 꼭 먹어 보세요. 남쪽으로 내려가면 샌디에이고의 메스 홀(Mess Hall)에서 콜리플라워와 버섯 파이 등 맛있는 채소 요리를 즐길 수 있습니다

 

마차(Matcha) 매니아

몇 년 전만 해도 마차를 아는 사람이 거의 없었지만, 지금은 많은 사람들이 마차 매니아가 되었습니다. 마차는 일본의 녹차로 캘리포니아 사람들이 그 효능과 독특한 맛을 알아보게 되면서 주 전역으로 퍼졌습니다. 이제는 베니스에 있는 슈하리(Shuhari) 마차 카페로부터 코스타 메사와 산호세에 있는 마차러브(Matcha Love)에 이르기까지 어디서나 마차 전문점을 볼 수 있죠.

 

필리핀 음식점

그동안 필리핀 요리는 태국이나 베트남 음식에 비해 잘 알려지지 않았습니다그런데 최근 급속하게 각광받게 되었죠맛있으니까요캘리포니아 사람들은 반들반들한 돼지고기 레촌마늘을 넣은 아보도 등 군침 도는 필리핀 음식에 매료되기 시작했습니다로스앤젤레스의 라이스 바(RiceBar)는 필리핀 고유의 곡물에 주력하는 곳입니다새크라멘토의 지나스 필리피노 카페(Gina’s Filipino Kape)도 추천할 만합니다.

 

가스트로 펍의 세계화

수제 맥주 붐과 가스트로펍 유행이 모두 1990년대 초부터 일어난 것은 우연이 아닐 것입니다. 지금은 캘리포니아에 수제 맥주를 파는 곳이 즐비하고 가스트로펍도 주 전역 곳곳에 있으니 꼭 즐기고 가시기 바랍니다. 특히 추천하는 이유는 캘리포니아만의 유기농 재료를 쓰기 때문이죠. 팔로 알토에 새로 문을 연 댄 고든스(Dan Gordon’s)는 더할 나위 없이 부드러운 바비큐를 안주로 먹을 수 있습니다. 다운타운 LA브로큰 스패니시(Broken Spanish)는 멕시코식 가스트로펍의 선두주자로, 멕시코식 수제 맥주에 쇠고기 퀘사디야(qutailadilla)와 만사 만두(masa dumplings)를 곁들일 수 있죠

 

되너 케밥(Döner Kebab) 열풍

남부 캘리포니아의 새로운 푸드 트렌드는 터키에서 베를린을 거쳐 들어왔습니다. 그것은 바로 되너 케밥입니다. 되너 케밥이란 타코 알 파스토르(taco al pastor)의 중동 버전이라고 생각하시면 됩니다. 캘리포니아에서 자란 신선한 채소와 양고기 또는 쇠고기를 저민 것을 섞어 칠리소스를 뿌린 후 구운 피타 빵에 채워 넣습니다. 베니스에 있는 베를린스(Berlins)에 가면 푸짐한 케밥을 먹을 수 있습니다. UCLA 캠퍼스에서 피타 한 장 거리에 있는 스파이어 웍스(SpireWorks)에 가도 배고픈 대학생들과 터키 음식 애호가들에게 부드러운 고기를 잔뜩 넣은 케밥을 먹을 수 있죠

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