French (FR)French (FR)

Pages populaires :

Visit California logo

Santa Maria Barbecue

Santa Maria Barbecue

Direction la Côte Centrale de la Californie pour goûter à cette cuisine régionale originale directement à la source

Removed from Likes

Les BBQ’s de Kansas City, de Memphis et du Texas sont bien connues aux États-Unis, mais la vallée de Santa Maria (Californie) s’enorgueillit de délicieuses grillades encore trop peu connues. Au milieu du XIXème siècle, les éleveurs de la vallée de Santa Maria, située à environ une heure au nord de Santa Barbara, ont créé leur propre style de grillades, et les chefs locaux ont conservé et peaufiné la tradition depuis lors.

Les principaux médias ont salué les spécialités de Santa Maria; ces dernières années, leWall Street Journal, le New York Times, et l’émission de Food Network BBQ avec Bobby Flay ont tous présenté ces spécialités simples, mais savoureuses.

« La tradition du barbecue à la mode de Santa Maria connaît un certain renouveau, car de plus en plus de gens adoptent le concept des aliments régionaux authentiques », explique Susan M. Righetti, fondatrice de la marque d'aliments et d'assaisonnements artisanaux Susie Q et fille des propriétaires de Far Western Tavern, l'un des premiers restaurants à proposer ces grillades. « La vallée de Santa Maria est la seule région de Californie qui a sa propre cuisine régionale unique. »

Il faut une combinaison de trois éléments : le morceau de bœuf, la méthode de cuisson et les ingrédients. Le Tri-Tip, steak trois pointes, un morceau de faux-filet triangulaire, est traditionnellement utilisé, il est cuit lentement sur la flamme nue - par opposition à un grill fermé - d’un feu de chêne rouge de Californie, originaire de la région. Le bœuf est légèrement assaisonné avec un mélange d'ail, de sel et de poivre, puis accompagné de pain français grillé, de salade verte, de salsa et d‘haricots pinquito cultivés dans la région.

« La beauté de cette recette tient à son authenticité, sa simplicité et à son prix sympa », explique Mme Righetti.

Pour goûter cette spécialité californienne, rendez-vous dans l'un des restaurants familiaux qui servent la cuisine traditionnelle depuis près d'un siècle, comme le Hitching Post à Casmalia (avec un deuxième site à Buellton), Far Western Tavern à Orcutt, et Jocko's Steak House à Nipomo.

Pour votre première dégustation, vous devez choisir le steak, conseille Terri Ostini Stricklin, directrice générale - et sœur des propriétaires - de l'original Hitching Post. (Chacun de ses deux frères possède et exploite l'un des restaurants, vous pouvez reconnaître le Hitching Post II dans le film Sideways sorti en 2004.) Vous pouvez regarder un chef préparer chaque plat- parfois 50 à 60 à la fois, dit Mme Stricklin - dans la cuisine ouverte. « Notre menu n'a pas changé depuis 1952 », indique-t-elle. « Nous misons sur la simplicité pour bien faire les choses. »

Vous avez envie de découvrir comment faire ? Inscrivez-vous pour une expérience en totale immersion au « BBQ Bootcamp » d’Alisal Guest Ranch et Resort à Solvang. Les participants apprennent toutes les ficelles du métier, y compris des compétences pratiques en matière de grillades et des ateliers d'assemblage, proposés par le chef exécutif Pascal Godé et le chef et propriétaire du Hitching Post II, Frank Ostini. Le bootcamp, qui a lieu deux fois par an, au printemps et à l'automne, permet aussi de participer aux activités du ranch comme l'équitation et la pêche, sans oublier le golf.

Les conseils des gens du coin : Si vous avez envie de goûter aux spécialités de Santa Maria mais que vous n'êtes pas dans le coin, bonne nouvelle : D’autres restaurants en Californie ont découvert cette cuisine savoureuse et l'ont ajoutée à leurs menus, notamment SeaSalt à Huntington Beach et ATwater Tavern à San Francisco.

 

Removed from Likes

Photos de voyageurs

Utilisez #VISITCALIFORNIA sur Instagram pour que votre voyage soit présenté sur notre page.