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Avec l’aimable autorisation de RASA

Rasa

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Ce joyau de Burlingame propose des plats indiens haut de gamme dans un cadre moderne et minimaliste

Si vous pensez que la nourriture indienne rime avec plats à emporter de restauration rapide, préparez-vous à revoir votre copie chez Rasa. Avec un nom signifiant « essence » en sanskrit, le restaurant de Burlingame met à l'honneur la cuisine du sud de l'Inde tout en rehaussant sa qualité avec des ingrédients issus d'exploitations durables et des petits plus sophistiqués et modernes.

Le propriétaire Ajay Walia et le chef cuisinier Vijay Kumar souhaitaient faire évoluer la perception de la cuisine indienne par les Américains lorsqu'ils ont lancé Rasa en 2014, et les critiques dithyrambiques formulées à l'égard du restaurant prouvent qu'ils ont réussi leur pari. En 2016, l'année où le restaurant Rasa a décroché sa première étoile au guide Michelin, le critique culinaire Michael Bauer du San Francisco Chronicle a décerné à l'établissement le titre de « meilleur restaurant indien de la région de la baie de San Francisco ».

« Quasiment tous les restaurants indiens ont un menu similaire, mais je voulais proposer quelque chose de différent », explique Ajay Walia, qui a traversé la côte indienne de long en large pour nourrir son inspiration pour Rasa. « Nous n'allons pas manquer d'idées de sitôt ! »

Le chef Kumar met l'accent sur des ingrédients frais et durables, en choisissant bien souvent des produits biologiques (et des idées de menus) au marché agricole de Burlingame. Il recherche également des produits durables de la mer et des viandes d'animaux de pâturage de fermes locales. Il vénère les traditions culinaires indiennes mais adore la liberté gastronomique de la Californie. « Vous pouvez expérimenter beaucoup de choses ici », commente Vijay Kumar. « Les gens vous soutiennent si vous essayez d'imaginer quelque chose d'unique et de créatif ».

Outre les interprétations contemporaines de la gastronomie indienne, comme du flétan pêché à la ligne accompagné d'échalotes au gingembre en croûte d'épices, le menu du restaurant Rasa offre des plats plus classiques comme du poulet au beurre et du dosa. Quel que soit le style, chaque plat met à l'honneur une palette extraordinaire de saveurs, et s'accompagne d'un dressage très coloré.

Les clients ont le choix entre plusieurs plats et entrées à la carte, ou ils peuvent créer leur propre menu dégustation à quatre plats en choisissant notamment parmi des crevettes grillées au chutney épicé, des petits hamburgers de Mumbai avec galettes de pommes de terre épicées ou encore des piments banane doux et croquants nappés de yaourt grec, citron vert et moutarde noire.

« Nous proposons dans les assiettes notre interprétation personnelle de la cuisine indienne », explique Ajay Walia. « Nous veillons à reproduire des mets à partir de nos souvenirs, et nous faisons en sorte de créer des souvenirs pour les autres ».

Le restaurant Rasa est ouvert tous les jours le midi et le soir. Les réservations sont possibles (et même conseillées).

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Ajay Walia veut changer la perception que les gens ont de la cuisine Indienne
Regardez comment ce chef, originaire de Dehli, modifie les règles de lacuisine indienne en Californie.
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"J'ai laissé mon cœur à San Francisco Du haut de sa colline, il m'appelle à lui." --Le chanteur Tony Bennett

La région de la baie abrite également des régions viticoles parmi les plus renommées au monde, dont les vallées de Napa et de Sonoma, ainsi que des villes côtières, des plages sauvages, et s'étend jusqu’à la Silicon Valley, le berceau technologie et de l'innovation situé à l'extrémité sud de la baie, où se côtoient notamment Google, Facebook et Apple. 

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