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Christoffer Persson/Getty Images

8 tendances culinaires en Californie

8 tendances culinaires en Californie
Goûtez aux ingrédients surprenants, aux saveurs régionales et aux classiques revisités qui ont fait les tendances culinaires du Golden State.

La Californie a toujours été une pionnière en matière de gastronomie - de son extraordinaire gamme de plats ethniques à son avant-gardisme, mettant notamment l'accent sur les légumes et les produits locaux. Le Golden State continue de repousser les limites. (Vous voulez déguster certains des meilleurs plats de l'État lors de votre voyage sur la Highway 101 ? Essayez ces options.) Voici huit tendances qui font de la Californie une destination de premier choix pour les gourmands et les gourmets.

Cali-Baja

Née à San Diego et en Basse-Californie au Mexique, la cuisine Cali-Baja associe l'accent mis au nord de l'Etat sur les ingrédients frais et de saison aux saveurs du sud de la très populaire cuisine "Baja-Med". Une grande partie de la popularité de la cuisine Cali-Baja peut être attribuée au chef Javier Plascencia, qui a fusionné son background mexicain à son éducation culinaire dans le sud de la Californie pour créer un style culinaire nouveau. Autour de San Diego, vous pourrez également goûter des plats innovants comme les moules cuites à la vapeur de Michelada au Galaxy Taco ou au Mexican Street Bowl, ainsi qu’une salade de saison au piment épicé, dans la ville de Puesto.

L'évolution du ramen

La soupe de nouilles japonaise continue de chauffer dans le Golden State. C'est le repas parfait : chaud et copieux. Dans un bol, mélangez de la viande de porc, des nouilles et un bouillon savoureux et vous comprendrez pourquoi l'Etat de la côte ouest est devenu fan de soupe. Mais la composition du ramen a récemment évolué : Orenchi Ramen de Santa Clara continue à travailler la soupe traditionnelle, mais conçoit également de nouveaux mélanges, comme une soupe aux pignons de pin, un bouillon miso, du « baby bok choy » ou encore du porc. Et le nouveau Itani Ramen d'Oakland fait le tour des régions du monde avec son ramen, nous permettant de goûter plus qu'une "simple" traditionnelle soupe de nouilles au porc.

Le Poke revisité

Ce somptueux plat de poisson cru s'est propagé des îles hawaïennes à la Californie comme un délicieux raz-de-marée. Prononcé «poh-keh», ces cubes de poisson cru sont assaisonnés avec de l'ail, de la sauce soja et de l'oignon et sont parfois saupoudrés de riz ou de quinoa. Naturellement, la Californie a apporté sa propre touche, comme le montre la recette de nachos au poisson cru mariné servie au restaurant « Spin Fish », à Los Angeles ou encore les nombreuses options sans gluten et à faible teneur en glucides du restaurant « Ohana Poke Co. », dans les quartiers de Silver Lake et de Downtown à LA.

Les légumes au centre de l’assiette

Pas besoin d'être végétarien pour apprécier les plats frais et veggie. Du moins pas en Californie. Les chefs cuisiniers ont récemment orienté leurs menus vers une approche plus végétaliste, inversant parfois la formule classique en faisant des légumes l’élément principal et de la viande l'accompagnement. Ce qui débuta au légendaire restaurant Chez Panisse à Berkeley en 1971 s’est aujourd’hui totalement développé et est glorifié dans des restaurants tels que le très réputé Al's Place à San Francisco, populaire tant auprès des carnivores que des amateurs de légumes ; pour une première fois, ne manquez pas le copieux ragoût de haricots jaunes, particulièrement apprécié lors des nuits fraîches de San Francisco. Dans la ville de Corona, au sud, le restaurant Blackburns Farm to Table utilise des spaghettis de courge pour créer sa propre version végétalienne de spaghetti bolognaise.

Matcha mania

Il y a quelques années, le matcha n’évoquait pas grand-chose. Aujourd'hui, il fait la joie des amateurs de thé. En raison de ses effets bénéfiques sur la santé et de son goût si plaisant, ce thé vert japonais est devenu la dernière mode californienne. Par conséquent, de nombreux salons de thé sur le thème du matcha sont apparus (comme le « Shuhari Matcha Café » à Venice), ainsi que des boutiques de vente au détail comme ainsi que des au « Matcha Love », dans les villes de Costa Mesa et de San Jose.

Délices philippins

La cuisine des Philippines est longtemps restée oubliée cmparée à celles, très populaires en Californie, d'autres régions d'Asie du Sud-Est, comme la Thaïlande et le Vietnam. Mais elle est en train de se réveiller. Et c'est normal ! De l'onctueux « lechon porky » à l'« adobo » (aliments crus plongés dans un bouillon d’épices), les convives découvrent enfin les délicieux plats des Philippines. Parfaits exemples : le « RiceBar » à Los Angeles, qui se concentre sur les céréales de ces îles ou « Gina Filipino Kape » à Sacramento.

Les gastro-pubs deviennent mondiaux

Ce n'est pas une coïncidence si le phénomène des brasseries artisanales et des pubs gastronomiques remontent tous deux au début des années 1990. Maintenant que la Californie regorge de brasseries artisanales et d'excellents "gastro-pubs", c’est le moment de venir ! Notamment parce que la Californie a rajouté sa touche personnelle. Le nouveau « Dan Gordon » de Palo Alto, par exemple, sert un plat sauce barbecue pour accompagner ses alcools. Le restaurant « Broken Spanish », situé à Downtown Los Angeles, ouvre la voie au mouvement gastro-pub mexicain, servant des bières artisanales mexicaines avec son menu de quesadillas de queue de bœuf et de raviolis masa.

La folie du kebab

La nouvelle tendance culinaire de Californie du sud vient de Turquie en passant par Berlin. Découvrez le döner kebab. Voyez-le comme une version moyen-orientale du " tacos al pastor ". Mélangez légumes frais du Golden State, agneau ou bœuf grillé à la broche tournante et sauce chili puis fourrez le tout dans un morceau de pita légèrement grillé. De Berlins à Venice, des nombreux restaurants proposent depuis peu des kebabs condensant le meilleur des saveurs germaniques et turques. Tandis que « SpireWorks » propose ses pitas aux étudiants affamés du campus de UCLA.

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