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Mit freundlicher Genehmigung von RASA

Rasa

Rasa
Dieses Juwel in Burlingame bietet anspruchsvolle indische Küche in moderner, minimalistischer Kulisse

Für alle, die indisches Essen nur in der Lieferservice-Variante kennen, wird Rasa eine echte Offenbarung sein. Mit seinem Namen, der auf Sanskrit „Essenz“ bedeutet, ehrt das Restaurant in Burlingame die südindische Küche und wertet sie gleichzeitig durch Zutaten aus nachhaltiger Erzeugung und anspruchsvolle, moderne Neuinterpretationen auf.

Eigentümer Ajay Walia und Küchenmeister Vijay Kumar hatten sich zur Neueröffnung des Rasa im Jahr 2014 das Ziel gesetzt, das Image von indischem Essen bei der US-Bevölkerung zu verändern. Und wenn man vom Lob der Kritiker ausgeht, ist ihnen genau das gelungen. Das Rasa erhielt seinen Michelin-Stern erstmals 2016 und Restaurantkritiker Michael Bauer von der San Francisco Chronicle bezeichnete es als „bestes indisches Restaurant der Bay Area“.

„Fast alle indischen Restaurants haben eine ähnliche Speisekarte, aber ich wollte etwas anderes machen“, sagt Walia, der, um Inspiration für das Rasa zu finden, die indische Küste hinauf und hinunter gereist ist. „Uns werden die Ideen noch für eine sehr lange Zeit nicht ausgehen.“

Küchenmeister Kumar legt höchsten Wert auf frische, nachhaltig gewonnene Zutaten und holt sich häufig Biogemüse – und Rezeptideen – auf dem Bauernmarkt in Burlingame. Außerdem bezieht er nachhaltig gewonnenen Fisch sowie Fleisch aus Freilandhaltung von lokalen Bauernhöfen. Er ehrt die kulinarischen Traditionen Indiens, aber er liebt die Freiheit, die er als kalifornischer Koch hat. „Ich kann einfach experimentieren“, sagt Kumar. „Wenn man hier etwas Einzigartiges und Kreatives ausprobiert, findet das immer Unterstützung.“

Neben zeitgemäßen Neuinterpretationen der indischen Küche, etwa in Form von frisch geangeltem Heilbutt mit würziger Schallotten-Ingwer-Kruste, gehören zur Speisekarte des Rasa auch Klassiker wie Butterhähnchen und Dosa. Unabhängig von der Zubereitungsart ist hier jedes Gericht von einer ungewöhnlichen Geschmackstiefe erfüllt und wird elegant und mit einem leuchtenden Farbtupfer präsentiert.

Gäste haben hier entweder die Wahl aus kleinen und großen Gerichten à la carte oder können ihre eigenes viergängiges Degustationsmenü aus einer Auswahl wie pikanten Chutney-Garnelen vom Grill, Bombay-„Sliders“ mit würzigen frittierten Kartoffeln oder knusprig-süßen Banana Peppers mit einem Topping aus Quark, Limette und schwarzem Senf zusammenstellen.

„Was hier auf den Tisch kommt, ist unsere Eigeninterpretation der indischen Küche“, sagt Walia. „Wir versuchen einfach, Gerichte anhand unserer Erinnerungen zu erschaffen, und erschaffen dabei neue Erinnerungen für andere.“

Rasa hat täglich zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Reservierungen sind möglich — und werden empfohlen.

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Ajay Walia möchte unseren Blick auf die indische Küche verändern
Erfahren Sie, wie dieser Chefkoch aus Neu Delhi neue Maßstäbe in der indischen Küche in Kalifornien setzt.
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Harriot Manley/ Sunset Publishing

Nordkalifornien

Die San Francisco Bay Area entdecken

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Eine karmesinrote Brücke, Cable Cars, eine glitzernde Bucht und Straßen, die von eleganten viktorianischen Häusern gesäumt werden: San Francisco zählt zweifelsohne zu den schönsten Städten der Welt. Am deutlichen Knick im Küstenverlauf von Nordkalifornien geht von dieser Region ein Zauber aus, der sich über die Bucht hinaus auf unterschiedliche Nachbarstädte mit Nachtleben und richtungsweisender Küche erstreckt.

“Ich habe mein Herz in San Francisco gelassen. Hoch oben auf einem Hügel ruft es nach mir.“ Liedtexter Douglas Cross

In der Bay Area liegen auch einige der besten Weinbaugebiete der Welt, darunter Napa Valley und Sonoma, sowie Küstenstädtchen, herrliche Strände und das technikversessene Südende der Bucht, bekannt als Silicon Valley, wo bei Google, Facebook und Apple manche Idee aus der Mittagspause zum nächsten Geniestreich der Technik reift. 

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