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Chris Cosentino: Cockscomb

Chris Cosentino: Cockscomb
Sieger von "Top Chef Masters"

Der energiegeladene und ungeheuer kreative Küchenmeister Chris Cosentino, der dafür bekannt ist, dass er alles von der Schnauze bis zum Schwanz verarbeitet, erntet viel Lob für seine unkonventionellen Gerichte mit ungewöhnlichen Fleischteilen. Auch das Cockscomb („Hahnenkamm“) in San Francisco, sein neuestes Restaurant, hält jede Menge fleischige Überraschungen parat, zum Beispiel ein Gericht, das einen kompletten Schweinskopf beinhaltet – sicherlich auch ein interessantes Fotomotiv. Cosentino setzt aber auch einen Schwerpunkt auf Zutaten, die aus San Francisco stammen, wie Green Goddess Dressing, hier über Römersalat, Radieschen und knusprigem Schweinsohr serviert.

Auf der Grundlage des Fachwissens, das Cosentino in der Zubereitung von Innereien besitzt, und unter Berücksichtigung seiner Leidenschaft für frische, einheimische Zutaten enthält die Speisekarte auch andere sehr kreative Gerichte, weshalb dies wohl kein Ort für empfindliche Mägen ist. Wählen Sie aus kühnen Angeboten wie einer gemischten Grillplatte mit Knochenmark, einem “Tombo Crudo” mit Serranoschinken, Yambohne und Olivenöl sowie einem Gericht mit dem Namen „Eier, Eier, Eier“, das echten Forellenrogen und Estragonknoblauchmayonnaise enthält. Durst? Hier finden Sie auch “Craft”-Biere, Wein und Negroni (alles vom Fass) sowie einheimische Gin-Sorten in regelmäßiger Rotation.

Küchenchef Cosentino arbeitete in diversen Restaurants im Raum der Bundeshauptstadt Washington, bevor er 2002 nach Kalifornien zog. Er gewann die vierte Staffel des Fernsehkochwettbewerbs Top Chef Masters.

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Harriot Manley/ Sunset Publishing

Nordkalifornien

Die San Francisco Bay Area entdecken

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17
October
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June - Aug
27°
High
14°
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Eine karmesinrote Brücke, Cable Cars, eine glitzernde Bucht und Straßen, die von eleganten viktorianischen Häusern gesäumt werden: San Francisco zählt zweifelsohne zu den schönsten Städten der Welt. Am deutlichen Knick im Küstenverlauf von Nordkalifornien geht von dieser Region ein Zauber aus, der sich über die Bucht hinaus auf unterschiedliche Nachbarstädte mit Nachtleben und richtungsweisender Küche erstreckt.

“Ich habe mein Herz in San Francisco gelassen. Hoch oben auf einem Hügel ruft es nach mir.“ Liedtexter Douglas Cross

In der Bay Area liegen auch einige der besten Weinbaugebiete der Welt, darunter Napa Valley und Sonoma, sowie Küstenstädtchen, herrliche Strände und das technikversessene Südende der Bucht, bekannt als Silicon Valley, wo bei Google, Facebook und Apple manche Idee aus der Mittagspause zum nächsten Geniestreich der Technik reift. 

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Thomas H. Story/Sunset Publishing

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Gloria Ferrer Caves & Vineyards
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Diane Bentley Raymond/Getty Images

Spotlight: Oakland

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