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11 个值得挥霍的加州美食胜地

加州的美食丰富得令人眼花缭乱,几乎涵盖各种主要菜系,厨师使用最新鲜的当地食材烹制受到全球风潮影响的创意美食。加州的餐厅不计其数,其中一些大厨烹制的美食和餐厅环境堪称完美,令人难忘,因而值得游客们前去品尝。以下是加州最诱人的用餐地点,其中绝大多数坚持采用当地时令食材。这十一家餐厅有的坐落在时尚的城市,有的坐落在优雅的乡村道路边,还有些则坐落在海边。可以根据自己的喜好和旅行线路挑选,也可以专程前去品尝美食,每家餐厅都独具特色,值得品尝。

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T.Tseng/Flickr

7 家旧金山地区的著名餐厅

7 家旧金山地区的著名餐厅
获得米其林星级的著名餐厅

旧金山湾区面朝太平洋,北靠美国西部,物产丰饶,四周遍布农场,是美国最热门的美食胜地。当地厨师致力于坚守加州美食的三个信条:有机、本土、可持续,而这七家米其林星级餐厅非常出色地践行了这三个信条。

首先是 Berkeley’s Chez Panisse 餐厅。自 1971 年起,大厨以及“从农场到餐厅”运动先驱 Alice Waters 就一直努力推动这家知名餐厅的发展。餐厅供应精致质朴的美食,采用当地新鲜时令食材精心烹调。有多新鲜? 餐厅使用的农产品均从 Petaluma’s Green String Farm 采购,这家农场距离 Berkeley 不到一小时车程。

旧金山最可口的餐厅就在湾区周围。自 1999 年 Gary Danko 开设同名餐厅以来,他便为高档餐饮树立了标杆。餐厅采用绚丽的当代照明,烘托出浪漫的气氛,为顾客制造“终身难忘的用餐体验”。请一定留点肚子,餐后从著名的奶酪餐车里取一些奶酪食品尽情品尝。

明星大厨 Michael Mina 开设的同名餐厅坐落在商业区,供应日、法、加州风味美食,餐厅环境优雅极致。知情者提示:Mina 的连锁餐厅在湾区影响深远,建议前去由他亲自督导的 Bourbon Beef、Pabu 等分布在湾区各处的餐厅。

Coi 餐厅坐落在生机蓬勃的北海滩 (North Beach) 居民区,大厨 Daniel Patterson 采用当地较少人知道的食材烹调口感奇特的美味,例如冬季时供应生海胆、Meyer 柠檬、小萝卜、茎蓝。大厨 Joshua Skenes 经营的 Saison 海鲜餐厅则博得了美食批评人士和用餐者的一致好评。

若想要一边品尝美食一边享受视觉盛宴,可以预订 Atelier Crenn 餐厅的座位,品尝天才大厨 Dominique Crenn 烹制的可口菜肴。菜苗、可食用花叶、酱料和气泡,这些材料让原本稀松平常的菜肴变成诱人的艺术品。

从旧金山往南约一小时车程可以抵达洛斯加托斯 (Los Gatos) 的 Manresa 餐厅,餐厅的行政总厨 David Kinch 为宾客带来法国和加泰罗尼亚风味的现代美食。餐厅使用的农产品均由 Love Apple Farms 独家专供,农场坐落在附近的圣克鲁斯山脉 (Santa Cruz Mountains) 中,每天早晨新鲜现采农产品用于备制当晚的晚餐。餐厅离萨拉托加 (Saratoga) 也不远,可前去萨拉托加参观 Plumed Horse 的酒窑,酒窑共有 1,800 瓶葡萄酒,均放在玻璃展台内。Plumed Horse 坐落在圣克鲁斯山脉中,是湾区神秘(且迷人)酒乡里的珍宝。大厨/餐厅所有者 Peter Armellino 烹调的当代加州美食堪称一流。

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Courtesy of Providence

洛杉矶地区明星餐厅

洛杉矶地区明星餐厅
明星大厨和顶级餐饮

洛杉矶盛产明星大厨,这一点也不足为奇,因为洛杉矶的许多餐厅都由烹饪业最著名的大厨掌勺,供应一流美食。

Wolfgang Puck 在比佛利山开设的 Spago 餐厅一直都是人们的最爱,大厨 Lee Hefter 和 Tetsu Yahagi 为宾客们献上传统和现代菜肴,餐厅采用黑白两色的时尚装璜,使用玻璃闪灯烘托气氛。餐厅接受预订晚上 5:30 至 10:30 的桌位,但如果您喜欢,也可以直接前去,并在餐厅中间的鸡尾酒餐桌入座(座位有限,先到先得),观看四周。友情提示:晚餐时段,大厨 Puck 经常出现在用餐区,所以请留心观察。

Maude 餐厅也坐落在比佛利山,明星大厨 Curtis Stone(曾参与 Iron Chef America、Top Chef 等美食节目)在这里展现精湛厨艺。每个月均以一种食材作为主打,供应九道菜品鉴菜单,均由备受欢迎的澳大利亚大厨烹调。一旦确定行程后请尽快预订,因为餐厅一次只能容纳 25 人同时用餐。

Michael Cimarusti 的 Providence 餐厅坐落在好莱坞梅尔罗斯大道 (Melrose Avenue),是全美最出色的海鲜餐厅之一,他使用现代厨艺烹饪野生的可持续鱼类,并且融入洛杉矶风味。而在西好莱坞 (West Hollywood) 的 Lucques,大厨 Suzanne Goin 为宾客带来全球化风味的加州菜(哈里萨调料是她的主打)。她烹饪出来的菜肴非常自然,为宾客呈现优雅的摆盘和健康美食,餐厅原是著名默片电影明星 Harold Lloyd 的车库。

在圣莫尼卡,米其林两星餐厅 Mélisse 为宾客带来优质服务和精致的法国菜,大厨/餐厅老板 Josiah Citrin(洛杉矶餐饮业的老手)专注于供应高档菜肴(龙虾、鱼子酱)和简单的菜肴(小扁豆)。

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Peter Bond/Flickr

纳帕顶级餐厅

纳帕顶级餐厅
顶级酒乡盛产顶级大厨

想要获得米其林三星可不是件容易的事。事实上,旧金山湾区只有寥寥几家餐厅获得此项殊荣。其中一家餐厅众所周知。那就是由厨艺无可媲美的大厨 Thomas Keller 经营的 The French Laundry。其实,Thomas Keller 是一名爵士:2011 年,因他在美国对法国菜做出的贡献,授勋法国荣誉军团骑士勋章,这一荣誉相当于英国的爵士。尽管 Keller 的餐厅已经全球化,但 The French Laundry 仍然是他的大本营,餐厅采用最新鲜食材,使用法国烹饪技术烹调加州菜肴。厨师品鉴九道菜菜单每天更新,但每天的配搭都新鲜可口,比如鱼子酱烟鲟、鸡蛋慕斯、波斯小黄瓜、小茴香、鲜奶油辣根。其中许多食材均取自街对面的菜园。知情者贴士:餐厅非常受欢迎,因而一旦确定行程,请尽快拨打电话预订座位,并尽可能灵活掌控时间。午餐时段宾客较少,可考虑预订午餐。

另一家值得去的餐厅是 The Restaurant at Meadowood,位于扬特维尔镇 (Yountville) 以北 20 分钟车程处,坐落在优美的 Saint Helena 葡萄酒小镇。餐厅优雅至极,环境葱郁,大厨 Christopher Kostow 掌勺,食材来自周围农田和餐厅的菜地,为食客们打造“如临其境”的自然口味。餐厅所在的地产占地 250 英亩,提供超豪华平房可供入住,带给您绝无仅有的体验。

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T.Tseng/Flickr

Aubergine

Aubergine
浓郁的美味唤醒了沉睡中的海滨小镇

Aubergine 坐落在超级豪华的 L’Auberge Carmel(Relaix & Chateaux 旗下),是人们游览完海边的卡梅尔后想进来品尝美食的餐厅。Aubergine 曾经进入 James Beard 基金美食比赛半决赛,主要用餐区仅设九张餐桌,但酒窑中藏有 2,500 瓶法国和蒙特利当地葡萄酒。大厨 Justin Cogley 用他精湛的厨艺烹饪一系列加州风味的当地菜。餐厅每晚提供两种套餐(固定价格的可选奶酪搭配、厨师品鉴菜单),套餐根据当天时令食材每天更换。Cogley 烹调的主菜与手艺一流的甜点师 Ron Mendoza 制作的甜点堪称一流配搭。

A dessert from George's on the Cove, a restaurant in La Jolla, California
JessicaHTam/Flickr

4 家一流的圣地亚哥餐厅

4 家一流的圣地亚哥餐厅
南加州一座拥有众多热门餐厅的城市

从五星级法国菜到休闲的“农场到餐桌”菜,圣地亚哥的餐饮业供应丰富多彩的美食。若想在超级时尚的 Grand Del Mar 酒店享用精致餐饮,可提前预订备受赞誉的 Addison 餐厅的座位,Relais & Chateaux 大厨 William Bradley 在这间餐厅采用当代法国烹饪技法烹制手工美食。餐厅供应多道菜菜单,上菜速度均衡,摆盘优美,服务无可挑剔。若想一边用餐一边欣赏无比优美的风光,可以前去拉霍亚 (La Jolla) 海滨的 George’s at the Cove 餐厅。品尝大厨 Trey Foshee 烹制的诱人的大蒜土豆、烤鸡、草莓无花果(无花果直接从附近的 Chino Farms 新鲜采摘)。

另一家风光秀丽的餐厅是坐落在本克斯山 (Bankers Hill) 的 Bertrand at Mister A’s ,这间优雅的餐厅可以欣赏到湾景和商业区的天空轮廓。阳台环绕餐厅,可以在阳台上一边品尝美酒,一边看水彩一样的美丽的日落景色,还可以尽情品尝菌菇清炖和风牛肉汤。而在时尚的瓦斯灯街区 (Gaslamp Quarter),Searsucker 餐厅供应传统美国菜,餐厅为当代装璜,采用皮制座椅,天花板横梁未加修饰。

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Courtesy of Matchbox

Matchbox

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沙漠绿洲里的休闲餐饮

棕榈泉这座复古的度假村以其本世纪中期现代风格的建筑闻名,这也使得当地餐厅以法式伯那西醬汁牛排为重点,融入更现代更本土风味。Matchbox Vintage Pizza Bistro 供应酥脆细皮的披萨饼,采用地道的柴烧砖石炉,炉温高达 800 多度,因而能够烧出酥脆口感。不想吃披萨? 可以一边欣赏圣哈辛托山 (Mount San Jacinto) 和棕榈峡谷大道 (Palm Canyon Drive) 的风光,一边品尝传统手艺制作的小餐馆菜肴,比如牛肝菌肋骨、柴炉烧鸡等。

其他值得一去的餐厅包括 Saguaro Hotel 里的 Tinto;Iron Chef Jose Garces 烹调创意塔帕,餐厅环境质朴温馨,亲切友好,若想吃得健康又吃得好,这里是再好不过的选择。此外也可以去 Essence,这家时尚餐厅位于 Desert Hot Springs 时髦的 Two Bunch Palms 度假村及水疗中心之内。可以一边欣赏山色风光,一边品尝法裔大厨 Cossi Houegban 烹制的可口美味,包括天妇罗 Blue Lake 绿豆配脆柠檬、奶油巧克力软糖等。

The Kitchen restaurant in Sacramento
Courtesy of The Kitchen

萨克拉门托顶级餐厅

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萨克拉门托顶级餐厅
“从农场到餐桌”之都

被称为全美“从农场到餐桌”之都,萨克拉门托地区拥有近8000亩良田,集中了加州最大的经过认证的农贸市场。因而毋庸置疑,这个城市最好的餐馆的采购源来自于这些在加利福尼亚的最优秀的养殖场。长达20年来,Selland Family一直在推动当地的食品发展,现今在厨房则更容易表现。行政总厨大卫•查韦斯继续沿袭着Randall Selland的烹饪传统,他的六道菜时令菜单包括本地小龙虾椰奶汤和瓦伦西亚香橙奶油蛋糕。每天晚餐时供应,只有一个席位,这很不容易得到,一旦你成功了,获得的绝对是VIP体验。

萨克拉门托另一家特别的餐厅是Biba,专注于经典意大利菜肴——超级新鲜——而且原料是在当地种植的。这里的套餐菜单(午餐一并供应),能让你品尝多年前的经典口味;如管状通心粉,肉丸配葱烤南瓜,火腿和奶油;或旗鱼酥肉饼配烤辣椒。

其它地方餐厅的佼佼者还包括展示从农场到餐桌主题的的格兰奇(首推厨师的三道菜套餐),时髦的Ella’s Dining Room和酒吧,温馨的家庭Mulvaney’s,每天的菜单都根据当地农场的时令收获而更换。

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Chuck Place/Alamy

圣巴巴拉杰出餐厅

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圣巴巴拉杰出餐厅
州立大街上洁白的餐桌布

圣巴巴拉是中央海岸地区的一座浪漫城市,市区内有逾400家餐厅,在这里,宾客将有机会品尝到当地风味美食。餐厅环境优雅,通常坐落在圣巴巴拉漂亮的西班牙殖民风格建筑里。圣巴巴拉地区休闲的环境造就了许多休闲餐厅,而一些杰出的餐厅把新鲜有机的餐饮理念提升到精致餐饮的水平。首先推荐Bouchon Santa Barbara(餐饮界明星Mitchell Sjerven的杰作),这家餐厅的口号是“极尽新鲜和本土”。餐厅的菜单就能反映出这一原则,菜单上主推的菜肴均采用当地海上当天现捕捞的海鲜以及当地农场的农产品和食品生产商的手工食品。强烈推荐当地酒庄提供的葡萄酒。 Cielito餐厅坐落在历史悠久的La Arcada,供应墨西哥菜,餐厅环境优雅。闪闪的灯光照亮高高的天花板,营造出浪漫的气氛,让人感觉非常特别。餐厅里的古董吧台特地从芝加哥运到这里,为餐厅的龙舌兰酒酒吧提供了宏大的背景。

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Soupstanc/Flickr

Erna's Elderberry House

Erna's Elderberry House
优胜美地南边的雄伟欧式城堡

Erna’s Elderberry House 坐落在优胜美地国家公园的南门外,地理位置隐秘,餐厅外葡萄藤覆盖,以其所在的接骨木灌木丛命名。餐厅和邻近的 Château du Sureau(接骨木灌木丛的法语)于 1984 年开始营业,当时 Erna Kubin-Clanin 为了实现他一生的梦想建立了这家供应“最纯粹的味道”、“只追求最好”的餐厅,这是奥斯卡·王尔德 (Oscar Wilde) 曾说过的名言。上述引言就挂在餐厅的大门上,完美地总结了 Erna 的人生经历。在这里可以品尝到许多美味的菜肴,如栗子牛脊肉、骨髓炸丸子配甜土豆,固定价格套餐上的菜由法国菜大厨 Jonathon Perkins 烹制。可以尽情品尝每一口。此外,餐厅里的法式古董家居、巨大的壁毯、经典的油画,让人仿如置身(至少有那么一瞬间)于欧洲乡村庄园。若想更深入地体验 Erna,可以报名参加为期半天的周末烹饪班,或为期三天的烹饪学校,学习烹调六道主菜餐。不过,报名学习烹饪必须在餐厅过夜。

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Courtesy of Folie Douce

Arcata 和 Albion 餐饮新发现

Arcata 和 Albion 餐饮新发现
隐秘的餐厅,专注供应新鲜美食

洪堡州立大学位于尤里卡北边的 Arcata 镇,这里除了大学餐厅外还有许多其他受欢迎的餐厅。Folie Deuce 就是其中一家,供应健康美食,主要采用可持续有机食材。当地采购的美国主食配上全球化的风味——和风牛排配泰国香米和亚洲绿色蔬菜、以色列风味黑鳕鱼配烤法罗。餐厅每月会供应一次固定价格套餐,以飨当地公立学校的学生。

若想在特别浪漫的海滨享用美食,可以前去门多西诺北部的 Albion 小村,村里有一家非常简朴的 Ledford House Restaurant。这是一家让人流连忘返的餐厅,可以一边品尝当地葡萄酒,一边看夕阳落入大海,尽情享用普罗旺斯风味美食。餐厅的菜色丰富,沿着海岬或红杉林徒步一整天后,可以在餐厅里尽情品尝丰富的海鲜菜肴、配料丰盛的豆焖肉,没有什么比这更惬意的了。

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Tai Power Seeff

美食、美酒与夜生活

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美食、美酒与夜生活
寻找大牌厨师,开启城市葡萄酒之旅

东湾区的后街到处是仓库,吸引着热爱在城市的喧嚣中进行混合和装瓶作业的葡萄酒生产者。奥克兰以及附近的城市伯克利、埃默里维尔和阿拉米达共有20 多家葡萄酒庄;您可以自行参观,或者加入有趣的游客也可以选择有导游陪同观光的东湾葡萄酒庄骑行游(East Bay Winery Bike Tour)。

奥克兰和周边城市的餐饮业正在蓬勃发展,许多著名的大厨纷纷在住宅区、杰克伦敦广场、格兰大道和格伦维尤开办新餐馆。在这里您可以品尝到Bocanova的精美餐前小吃,Ozumo的当代日本料理以及 Adesso的熟食和精调鸡尾酒。鸡肉和华夫饼爱好者慕名来到西奥克兰的Brown Sugar Kitchen,在这里,厨师Tanya Holland将她的独特创意融入到经典美食中。

手工食品店在奥克兰不断涌现,它们有着温馨名称,比如努米茶坊(Numi Teas)、蓝樽咖啡(Blue Bottle Coffee)和林登街酿酒屋 (Linden Street Brewers),让这一地区变成小店营业主的天堂。您可以在有导游陪同观光的“品味奥克兰” (Savor Oakland)徒步旅行中了解这一新的发展趋势,探索饮食、文化和历史。夜晚来临,在Layover古堡般的氛围中斜倚休憩。